【大纪元12月7日报导】（中央社记者黄彦瑜新竹市7日电）强而干冷的东北季风“九降风”，是新竹米粉独特风味的秘诀。民国40、50年代，客雅溪畔有上百家米粉业者，如今只剩10几家，耗费手工的辛苦制做过程，也让下一代对接班却步。
谈到新竹传统小吃，炒米粉绝对少不了。新竹市米粉商业同业公会创会会长郭凤娇表示，农历9月吹起的“九降风”，是制造米粉最有利的气候条件，传统晒米粉的原则是“三分日晒、七分风干”，在强风吹拂下，米粉就像是被急速冷冻一般，保留了些水分，吃起最Q最好吃，不像机器烘干容易有水分脱光的问题。
郭凤娇说，虽然不少米粉业者都已陆续改采机器干燥，不过，这几年电费、油价高涨，让许多业者回头改采老祖宗的方法，利用大自然的风吹日晒，不仅节省成本，也保留新竹米粉“风”的好味道。
她说，现在正是晒米粉的好时节，民众若直接到米粉工厂，还可以买到最新鲜、最具“风”味的米粉。而年关将近，经济不景气，送米粉经济又实惠，也成为民众黄历新年最佳伴手礼，尤其这几年业者积极开发蕃茄、南瓜、山药、芋头等养生米粉，口味多元，包装也愈来愈精致，让米粉也成为颇具“份量”的礼物。
新竹市米粉业者多集中在南势里一带，地形曲折的客雅溪，凸面的河阶平坦宽阔、河埔地沙石受热易干，且溪边风力强劲，最适合晒米粉，做米粉的人家就把批好的米粉搬到溪埔“晒”，形成独特晒米粉景象，这些米粉产业的聚集也形成所谓“米粉寮”、“米粉埔”。
从小就帮忙家里做米粉的郭凤娇说，当年，米粉可是很珍贵的食物，不像现在是主食的一种，过去的人都把米粉当成“主菜”，在新竹，米粉也是宴客、祭祖的重要食物。
回忆当年，郭凤娇满是感慨，她说，全盛时期，竹市客雅溪畔有上百家的米粉业者，但如今只剩10几家，今年就有2家结束营业。
她说，做米粉相当辛苦，清晨4时许就得起床，一天工作14到15小时，晒米粉、批米粉都得要靠手工，下一代看到这么辛苦，利润又低，接班意愿都不高。传承不易，是这一代米粉业者最头痛的问题。
就是不希望看到米粉产业没落，郭凤娇才决心创立公会。5年来，不仅推出认证标章，打击仿冒，也多次赴日本宣传，拓展市场。她说，未来，也希望推动米粉产业走向观光工厂，让下一代看到传统传业的价值，也让这个她从小做到大、吃到大的新竹米粉能长长久久。
