【大纪元12月8日讯】(大纪元记者易永琦奥斯汀报导)在美国开餐馆，要拥有有拿手的厨艺，多样化的口味，还要注意美国卫生部门对餐饮业的规定。奥斯汀亚裔餐旅公会副会长，家园饭店老板陈志丰先生介绍，美国卫生部门会经常到各个餐馆进行卫生检查，所以经营餐馆要注意卫生达标。中餐馆因烹饪方式不同于西餐，所以必须对卫生条例特别了解，以免违规，名誉利润皆损。
卫生部门往往突然登门检查，所以餐馆平时就须注意卫生。特别是些细节，例如，春卷的冷却是不能开放式放在室温下晾凉的，炸好的春卷须放到专门的冷箱内冰箱、保温箱温度要符合卫生部指定范围、洗碗机药水要标、解冻肉类要在冲水池中、厨房内不能喝水；抓料要戴手套帽子、洗手槽四周不能有杂物、有撞坑的罐头不能用、天花板和地板不能有破损、日光灯不能无罩等等。
陈先生建议在卫生检查时，厨房要保持最少人员，对检查人员要以礼相待。许多中餐馆多为家庭营业，目前正逢金融风暴，餐饮业也受到影响，卫生达标可以为餐馆在此特殊时期节省不必要的花费。
采访之余，记者特别品尝两道家园饭店的招牌菜：豆瓣黄鱼和香干肉丝。豆瓣黄鱼豆香诱人，似有大铁锅炒黄豆的奇香，此道菜汁色红亮，以绿葱白蒜姜末酒酿为配料， 豆瓣酱味香浓厚扑鼻，鱼肉入口细嫩，甜酸微辣，可谓“味美鲜香”！陈先生介绍，黄鱼特选一磅左右，这个大小的鱼肉质细嫩，易入味、口感好。香干肉丝配有爆香葱丝，肉丝香干丝粗细长短均匀，咸香肉嫩，根根入味又无汤汁，果真道地。
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