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为了心中的炸酱面-韩国面城全体验之一

使用原装进口烤炉的麻浦烤肉,让人垂涎三尺。(大纪元图片)

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【大纪元8月30日讯】(李旭生文/图)人在异乡,时常会挂念家乡的美食。我到美国之后,最怀念的美食之一就是炸酱面。筋道的面条、香浓的炸酱、青脆的菜码,豪爽的大面碗,一碗面下肚,直可“为之四顾,为之踌躇滿志”。可是圣地亚哥的中餐馆多是粤菜馆或川菜馆,连北方菜都难得一见,更不用说道地的炸酱面了。不过这里的韩国餐馆随处可见,而且韩国的炸酱面也大大地有名,所以一直想试一下,不知是否可一缓“相思之苦”。到Yelp网上查了一下,发现有一家叫“面城”(Noodle Town)的韩国餐馆评价很高,于是某日前往一试。

面城位于亚洲餐馆集中的Convoy Street上,同一个中心还有中餐馆(重庆川味)、越南餐馆、日本餐馆和另一家韩国餐馆。虽然叫面城,但并非只卖面食。老板郑先生介绍说,这里最有特色的韩食有三大类,分别是面食、豆腐煲和烤肉,当然也有像拌饭之类的其他菜色。太太很快点了海鲜豆腐煲,我却因不知选哪款面而犹豫不决。

不愧叫面城,面的种类真不少。虽然是因炸酱面而来,不过它的冷面和炒面也很吸引人。另外他们还备有中式面条,大概使用的面粉和做法有所不同。“这里卖得最好的是哪种面?”我问老板,得到的答案是一种叫“Chambong Seafood Noodle”的海鲜面。餐馆的墙上还特意贴了一张大幅宣传图片,大大的面碗里装了各式海鲜,是很诱人。所以一改初衷,先试为快,炸酱面就改下次吧。

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面城(Noodle Town)位于韩国餐馆密集的Convoy Street。(大纪元图片)

先上了五六种小菜,品种不外乎泡白菜、凉皮、泡萝卜、橘梗等,但每种都非常精致。另外有一小碟上放了一枚鲜鸡蛋。生鸡蛋也是小菜?正纳闷时,答案跟海鲜豆腐煲一起上来了。

韩国的豆腐煲大多是用石锅做的,上桌时汤还是滚烫的。这时把鸡蛋打到汤里,搅一搅,鸡蛋就熟了,豆腐汤也多了份鸡蛋的香味。豆腐煲里加鸡蛋是常见的,但这样的现场DIY打蛋倒是很别致。

豆腐煲不难做,我在家经常煮上一小锅。其要点是使用嫩豆腐、韩国辣酱和适当的配料,最重要的是控制汤的浓淡。海鲜豆腐煲里的海鲜是虾和几种不同的贝类,汤很鲜。可能因为要保持海鲜的原味,汤稍有点淡。

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豆腐煲内打入新鲜鸡蛋,味道鲜美。(大纪元图片)

Chambong上桌了,说是一碗,更像是一小锅,份量是足得没话说。翻看一下,碗里的海味计有:半只螃蟹、虾、鱿鱼片、墨鱼、青口和其它几种贝类等。先喝口汤,的确是浓浓的海鲜汤,但难得的是没有一点腥味。鲜而不腥,是所有海鲜菜色的要诀。我判断这海鲜汤是单独煮的,像中国的高汤。然后上桌前再加上煮过的虾蟹等,所以汤里根本看不到葱姜等去腥的材料。

老板说这里的面条都是在店里现加工的。面条吃起来很筋道,也很新鲜,当然不像那种盒装的干面煮出来的味道。依我一个老北方人对面条的严格要求,这碗面可打85分。

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材料丰盛,鲜而不腥的海鲜面。(大纪元图片)

还是没吃到炸酱面,所以跟老板说下次一定再来一了心愿,没想到老板却极力地推荐新推出的麻浦烤肉(Mapo Korean BBQ),还拉着我们参观了刚装修好的烤肉区。麻浦是首尔的一个区,以其众多的烤肉店而著名。这次郑先生特意从韩国进口了原装的烤肉台,烧烤时没有油烟,目前在圣地亚哥独此一家。在肉类的选择上,他们遵循种类少而肉质精的原则。他们使用的肉包括顶级安古斯牛肉(Choice Angus beef)和黑猪肉,郑先生每个星期亲自去洛杉矶挑选最好最新鲜的肉类。

有几位韩国客人正在烤肉,都对这里的烤肉赞不绝口。一位老先生热情地夹了一块五花肉片让我尝一下。肉片切得很厚,约半寸,但非常鲜嫩多汁,一点不老。看来下次倒真的应该来试一下烤肉才好。那炸酱面怎么办?

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吃韩国烧烤的最佳佐餐饮料-真露清酒。(大纪元图片)

转念一想,现在就担心这个未免有点太早。本来世上的事往往事与愿违,其实不必过于执著某一结果。一切随其自然,最终结果未必比预期的差。今天本是为炸酱面而来,结果没吃到,但一样有很好的就餐经历。至于下次来吃什么,看缘分吧。

(Noodle Town, 4647 Convoy St., #104, San Diego, CA 92111, Tel: 858-565-0403)(http://www.dajiyuan.com)

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2008-08-30 9:13 PM
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