所有动植物油脂都是由脂肪酸组成的，天然脂肪酸是“顺式”的，而人工合成的脂肪酸，则是以植物油，经微生物及工业制程加以氢化而制成的，所以称为“反式脂肪”。
反式脂肪更耐高温、不易变质，经常用于油炸食物，例如：炸鸡、炸薯条、炸洋芋片，此外人造奶油、奶精，或在烘培糕饼类的小西点也多使用此种油脂。
反式脂肪酸会升高人体内成分不佳的低密度脂蛋白（俗称坏的胆固醇），增加罹患心血管疾病（如动脉硬化、心脏病等）的风险。◇(http://www.dajiyuan.com)
