【大纪元10月28日讯】（大纪元讯）皮蛋又名松花皮蛋、变蛋，其原料是以鸭蛋为主，再用纯碱、生石灰、黄丹粉、茶叶末、草木灰和食盐等加上调和稀泥、包裹加工而成。加工过程中，蛋白质和脂肪水解，钙和碳水化合物增加，蛋黄变为稀心，蛋白凝结为有弹性的琥珀状胶冻，是人们喜爱的蛋品之一。
皮蛋不仅是美味佳肴，还有一定的药用价值，清代王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢、能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、眩晕等疾病。
按规定，皮蛋的制成应采用无铅加工，因为含铅过量的食物，会在体内蓄积铅元素，对造血系统产生损害，影响骨髓的造血功能，造成免疫力下降，增加感染的概率。同时，神经系统也会受到破坏，轻者造成思维迟钝、神经系统稳定性差，重者则会神经紊乱。此外，铅过量还会对肾脏等产生危害，特别对儿童的认知和行为功能有一定的影响。
专家建议爱吃皮蛋的民众，吃皮蛋时多吃些富含膳食纤维的食物，如芹菜、粗粮等，可以吸附皮蛋中的重金属，减少其在体内的吸收度。此外，吃皮蛋时加些醋，不仅可以中和皮蛋中的碱性成分，改善口感，同时也可减少有毒物质在人体的吸收。
在选购皮蛋时，应选择无破损、无异味的无铅皮蛋，食用时，最好能烹调后，如煮汤、蒸熟后再吃。食后若出现发热、恶心、呕吐、腹痛、头晕、四肢乏力等症状时，要及时就医。◇
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