【大纪元11月11日讯】（大纪元记者仇锦光剑桥市报导）由波士顿侨教中心“华商经贸学苑”与常熟餐馆联合举办的第三次“名厨与名菜”教学示范于7日在该餐馆举行，约六十多人参加，包括经文处副处长钟丽文。
侨教中心主任简许邦致词肯定此计划很成功，想不到参加人数如此爆棚，并感谢常熟老板的支持。据悉，目前只有波士顿地区举办成功。
常熟老板陈永茂、荷花苑集团总管大厨陈永贵亲自教学示范如何制作《温州馄饨》与《蒜香骨》。现场由黄纳斯医生广东话翻译和声乐家陈雪芬现场协助。参加学习培训者并受到常熟餐馆即席烹制的美味菜肴招待，与会者纷纷感到深受其益。
陈永贵首先示范《蒜香排骨》:碎排骨26oz(安士)，配上适量胡椒粉、老酒、盐、大蒜。混和腌味20分钟后，加干粉，要把排骨粉成干身备炸。
另准备大蒜10颗拍碎、剁细，糖6汤匙，醋5汤匙，万字酱油3汤匙，白胡椒粉半匙，搅浑成蒜香汁备用。
第一次用油温300度炸排骨，稍后，炸第二次、或第三次。要把排骨炸成干干的像石头一样，趁着高油温把炸好的排骨立刻倒进备好的蒜汁内，让排骨趁热吸收全部蒜香汁即成。
大家在尝试现场制作好的《蒜香排骨》，感到蒜香味十足，酸甜恰当，油腻少，香脆可口。比起甜酸骨，另有一番特殊的风味。
接着示范《温州馄饨》，主要由绞肉(26安士)，配上胡椒粉(半茶匙)、盐(2小茶匙)、生抽(1.5茶匙)、鸡粉(2茶匙)、麻油(2茶匙)、生姜末(1汤匙)、白葱花(3汤匙)。搅匀后甩打肉酱约20分钟。选择的馄饨皮越薄越好。
把做好的肉酱薄薄的抹一层在馄饨皮上，像折花一样轻轻的包卷成馄饨团，主意不要捏得很紧，要留下空间，能让热水渗入。在开水中烫一分钟就熟(开水不要大滚)。
现场制作的馄饨立刻让大家尝试，一股特别的新鲜肉味在馄饨中表现得淋漓尽致，众人赞不绝口。
在教学过程中，大家提问热烈，台上台下互动密切。如在东北大学餐厅工作的李永先生提问最积极，据他认为同粤餐比较，有大同小异。他对蒜香骨更感兴趣，他认为主要学会窍门，才是关键。他觉得收获不少。
据了解，荷花苑餐饮集团在纽约创业于1980年，1986年移至麻州。现有四家在麻州营业，经营方针灵活，格调高尚，很受欢迎。
他们擅长江浙菜和台湾菜、台湾点心。陈永贵大厨的手艺来自家传。他们小时候就在父亲开的餐馆中熏陶长大。◇
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