【厨艺麻雀变凤凰】咖喱与沙拉

杨美琴

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【大纪元11月2日讯】最近有项研究指出,咖喱中的姜黄素(curcumin),可以预防类淀粉斑(amyloid plaques)扩散,而类淀粉斑是致罹患老人痴呆症的主因。所以每周食用2至3次咖喱食品,有助预防罹患老人痴呆症,当然还需配合良好的饮食及充足的运动,效果会更佳。此外,经常食用咖喱还具有抗氧化、延缓老化、提升肝功能、抑制不正常细胞生长等多种益处。

咖喱通常也是孩子的最爱,既可快速完成又美味。最近新发现,同时也可多切些马铃薯与红萝卜,一起闷煮,当材料闷好时,捞一些起来,加上3-4个剥皮切碎的水煮蛋、切丝的小黄瓜、沙拉,搅拌后置放冰箱,即可变成隔天的早餐沙拉,配上吐司面包,就很丰盛营养。真是“一举数得”,不仅美味口可还能兼顾健康与做菜效率!

咖喱做法:

材料:

洋葱1粒

红萝卜

马铃薯

去骨鸡胸肉1片

调味料:

酱油1匙、咖喱块4小块或咖喱粉3大匙、太白粉水适量、椰浆适量(也可不放)。

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(摄影:杨美琴/大纪元)

做法:

1、鸡胸肉切块,再用酱油腌拌;洋葱剥皮切丝,红萝卜、马铃薯削皮切丁备用。

2、烧一大锅水滚后加入红萝卜、马铃薯,汤滚1分钟后熄火盖上锅盖闷10分钟。然后别打开锅盖,再重复一次,此时,红萝卜、马铃薯就熟软了。

3、炒锅加油后加热,倒入洋葱丝,炒至香味四起呈透明状后盛起;然后再放入少许油加热,再将腌好的鸡胸肉炒至肉表面微焦盛起。(若是放咖喱粉的此时要放入与鸡肉同炒)

4、将闷煮熟软的红萝卜、马铃薯与汤汁,再滚一下后放入咖喱块(若是放综合咖喱块的),以小火煮滚至浓稠后倒入炒香的鸡胸肉与洋葱丁,最后太白粉扮匀后再慢慢倒入滚的汤中勾芡即可。

5、熄火,淋上椰浆(适量)拌匀即可。

沙拉做法:

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(摄影:杨美琴/大纪元)

敬请参阅https://www.epochtimes.com/gb/7/7/19/n1777307.htm
【厨艺麻雀变凤凰】夏日清凉沙拉

【凤凰笔记】:

●鸡块须先用酱油腌拌才会入味。

●咖喱粉虽是由多种香料研磨而成,但往往带有一股药味,因此,烹调前宜加生姜与蒜末,用油炒成咖喱油,这样不但可去药味,且会更香辣美味。

●咖喱如能经过一天的发酵,味道会更浓更香。所以当想现吃时,可以准备咖啡粉或巧克力块。比例依煮咖喱放的水量,如放二碗水时,咖啡粉约一碗水的1/3即可。吃起来味道会更浓郁。

●隔夜的咖喱会较浓稠,所以可添加豆浆来中和,煮滚后的咖喱会更香且没豆浆味。咖喱与豆浆比例为5:1。

●隔夜的咖喱除了加豆浆外也可以椰奶、椰浆代替,因都属同性质;但不可加牛奶,因为牛奶含肉蛋白会吸收咖喱香气,会导致咖喱走味。

●由于马铃薯属淀粉类,水分少较干,所以做沙拉时与红萝卜比例约1:2较佳。但做咖喱时因本身即含汤汁则可同等比例。

●做沙拉时也可以加入其它天然的蔬果或火腿,变化出五彩缤纷的美味沙拉。

●煮马铃薯、红萝卜后的汤别倒掉,有营养价值,可做咖喱的汤汁,或是当天没做咖喱,亦可煮玉米浓汤等都很适合。@*

(http://www.dajiyuan.com)

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(摄影:杨美琴/大纪元)

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(制表:杨美琴/大纪元)

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