遗忘已久的滋味：清蒸白鲳
材料：
白鲳鱼 1条
绞肉 半斤
贡丸浆 4两
葧萁 3两
香菇 7朵
葱 4根
水 5杯
咸虾米1两
油葱酥 些许
芹菜 适量
红萝卜 适量
姜丝、姜片 适量
调味料：
香油、盐、香油、白胡椒粉、高鲜味精、酒 适量
做法：
1.白鲳洗净，头尾切下做盘饰，将鱼骨取出后对半切，用斜切的方式，第一刀深入切下但不切断，第二刀切断，约切成12片备用。
2.将葧萁切小丁，放入容器里，放进缴肉、贡丸浆、咸虾米、油葱酥，搅拌均匀后用香油、白胡椒粉、高鲜味精调味。
3.将做法2的馅，塞入作法1，放置盘内，备用。
4.香菇、红萝卜、姜切丝，洒在作法3上，放进电锅蒸约20分钟。
5.取出的鱼骨放入容器内再加入姜片及葱，倒入5碗的水，煮沸后用滤网取出汤汁部分，洒上米酒、芹菜再倒入清蒸好的白鲳即完成。（鱼骨、姜片、葱丢弃不用）
后记：
白鲳，是常见的食用鱼，我喜欢用甘树子、姜丝。清蒸后肉质特别细嫩，味道也清甜。但是那天遇见有40年厨师经验的谢清龙先生后，透过经验的分享，更丰富了我对清蒸白鲳不一样的想法，后来决定邀请谢清龙夫妇到家里来大显身手。首先让我觉得好奇的是清蒸白鲳的食材里为什么有人参、麻薯还有古月？疑惑的我追问谢先生后终于得到解答：原来人参是红萝卜，麻薯是葧萁，古月就是白胡椒粉，谢先生说：“很久以前，老师傅就是这样开菜单的。”他又说：“现在时代不同了，外烩办桌越来越少见，加上场地需要申请，中西餐厅越来越多，久而久之，餐厅就取代了外烩办桌。想起早期手工菜的滋味，现在也尝不到了。”在谢先生脸上虽然刻画着岁月的痕迹，也流露出当年外烩办桌的辉煌时期。由于社会的变迁及转型，的确有很多被遗忘的好滋味。谢太太说：“这是一道真正的工夫菜，鱼刺拿掉了，老人小孩都能吃。”我觉得这道菜真材实料，让我很感动，露露说：“很小的时候吃过这个味道，很怀念！”糖糖边吃边说：“都没有鱼腥味，很鲜美，不爱吃鱼的人都爱吃了，好好吃喔！”今天，我们都坠入了时光隧道，回到过去，品尝了被遗忘已久的清蒸白鲳，也感受了外烩办桌的情境。@*
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