【大纪元9月10日讯】（大纪元记者袁玫洛杉矶报导）当年在山东首创全鱼宴的名厨夏岫利16岁开始钻研中华饮食文化，目前任职于罗兰岗龙抄手餐厅主厨。说到全鱼宴，他说那真是一项创举，由鱼头到鱼尾，由鱼鳞到鱼子，可以做出12道不同口味的鱼宴。当时，每天客人打电话来预定，欲罢不能。夏岫利表示，在他数十年的潜心研究，深刻体会厨技首重品德，做菜如做人，菜式显人品，不能投机取巧，人品不好，菜也不好。
1992夏岫利荣获全国青年厨师大赛奖赛二等奖，当时是以鲁菜获奖。夏岫利表示，社会不断往前进，人的追求也是不断的往前，而中华饮食各种菜式，最重要的需保留原道地口味外，亦当不断要推陈出新，依人文、地理、环境及气候等客观环境需要有所调适。譬如龙抄手的蜀国菜，就不能像在四川的做法，因四川地处潮湿，需用辣的重口味食物来排汗。但是，在洛杉矶天干物躁，就要少油、少盐以合于现今人们养生需求，同时，将辣味调整到适当程度，既能入口，又能品尝到美味川菜。
夏岫利以龙抄手蜀国招牌菜香辣羊排举例，是用川菜手法，加上自己调配的6种香料，来突显香气，不仅辣中带香，吃后还想再吃，回味无穷。如沸腾夫妻肺片，也是保存传统川味麻辣，而在辣味程度上酌情减少，这两种最为餐厅的代表作。水煮系列则芡粉一定要少，少油，口味柔和，突出它的蒜及辣椒香气，是其他餐厅无法比拟的。
夏岫利的得奖作品“红烧海参”经过三次评判，获得一致赞赏。他认为红烧海参重在葱一定要下得多，才能盖去海参腥味，突出鲜美，烧至入口即烂，软、鲜味美。鲁菜在山东分成两大派，一是孔府菜，讲究功夫及器皿及原汁原味；另一种是胶州半岛以海鲜为主的菜式。
精通鲁菜，川菜、粤菜、淮阳菜的夏岫利曾是阿一鲍鱼的徒弟，提到淮阳菜，令他不禁想到在美国吃不到的烩烂鱼头。在烹调过程中，将鱼骨全部剔除，但在上桌时，仍能鱼头完整无缺，这需要真功夫了。
对新唐人全世界厨技大赛，夏岫利表示太好了，是非常好的一个平台，宣扬中华美食，给华人厨师一个互相交流的机会，要不间断的持续下去，期望明年能排出时间，亲自参加；热心、用心待客的老板Linda蔡，也是非常希望夏岫利能代表餐厅参加厨技大赛。
夏岫利12岁开始习武，长拳、尼宗拳都是他的专长。他16岁学厨艺，走遍大江南北，尝尽各式美味，但最怀念的是母亲的白菜猪肉水饺。夏岫利表示，厨艺就如打太极拳，不停的钻研，乐趣自在其中。武术的武德和其修养内涵，对他的餐饮事业，带来非常大的影响。他鼓励后进，经营、烹调一定要用心，不怕吃苦，不怕累，眼明、手快，多请教、勤苦，才能学到真本领，而高尚品德是第一要求。
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