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宫保鸡丁香辣下饭,是川菜中极具代表性的美味。(摄影:杨美琴/大纪元)
【厨艺麻雀变凤凰】宫保鸡丁入味窍门
宫保鸡丁香辣下饭,是川菜中极具代表性的美味。如何才能让此佳肴更易入味?答案就是...

雪花糕沁凉滑嫩是夏日最佳甜点!(摄影:杨美琴/大纪元)
【厨艺麻雀变凤凰】沁凉的感动:雪花糕
乳香浓郁、白如凝脂、沁凉滑嫩,掺和红豆及椰香,是夏日最佳甜点,简单易做却令人垂涎...

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“私房牛肉面”色、香、味俱全(摄影:杨美琴/大纪元)
【厨艺麻雀变凤凰】私房牛肉面
【大纪元10月15日讯】受到全球金融海啸、物价高涨、中国毒奶事件蔓延影响,大家似乎都减少外出吃饭。在日本学料理的人数更成长了数倍,男“煮角”的比例也大幅增加,一些美食网站或是电视料理节目都很热门,自己当家做菜已经成为一种必然趋势!而且烹调的方式也以节能减碳来因应。这时“闷烧锅”就是最好的抗物价宝贝,举凡煮红豆、绿豆、排骨、炖肉等都可善加利用。这次番茄牛肉面,特别以闷烧的方式取代炖煮,除降低瓦斯用量,更能减少空气污染,并兼顾色、香、味。

丝瓜甜美有水分,加上菇类与蛤蜊,激起最美的鲜汤波浪。(摄影:杨美琴/大纪元)
【厨艺麻雀变凤凰】香烤丝瓜
今年中秋,回南部婆家共度烤肉节。当在清洗烤肉食材时,见到有丝瓜,心想可能吗?烤肉哪派得上用场,谁知“烤丝瓜”竟成当晚最受欢迎、最抢手的主角!只因丝瓜自然甘甜又有水分,再加上菇类与蛤蜊的助澜,推波出最甜美的鲜汤热浪,席卷大家的味蕾海岸。此道菜简单方便,平时家里烤箱也可做,或是炒菜皆可行,碰到家人团聚,莫忘此“清秀佳肴”。

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青木瓜排骨汤自古就是天然的丰胸圣品(摄影:杨美琴/大纪元)
【厨艺麻雀变凤凰】青木瓜排骨丰胸汤
青木瓜自古就是天然的丰胸圣品,许多大明星都趋之若鹜。因为青木瓜含有丰富的木瓜酵素和维生素A,能刺激女性荷尔蒙分泌,故有助于胸部成长。此外,木瓜酵素还可分解蛋白质,促进身体对蛋白质的吸收,搭配肉类食用,效果最佳。

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经常食用梅子对身体很有益处(摄影:杨美琴/大纪元)
【厨艺麻雀变凤凰】梅子汁的妙用
家喻户晓的韩国古装剧《大长今》,在剧中厨艺超群,其中最脍炙人口的一段,为御膳房在争取最高尚宫的竞赛;就在韩尚宫被崔尚宫设计延误回宫时,小宫女长今只好代替韩尚宫与崔尚宫比赛。在高潮迭起的比赛中,长今以梅子腌制成一道非常可口开胃的“梅子酱”。

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大肠面线的致胜秘笈是加上豆腐乳,既提味又回甘!(杨美琴摄影∕大纪元)
【厨艺麻雀变凤凰】大肠面线 致胜秘笈
大肠面线可说是台湾小吃中深具特色且受欢迎的风味小吃,主角为猪大肠或是蚵仔(小牡蛎),所以也称蚵仔面线。而自家做的面线羹,好吃秘诀还是缺不了高汤。至于豪华、阳春则可自由挥洒,有时买个现成的卤大肠加入,有时来个新鲜蚵仔,有时则素面线羹也都很不错。但是,最重要的致胜秘笈是最后别忘了加上——少许的豆腐乳,既提味又回甘。

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豆渣是无价之宝!(摄影:杨美琴/大纪元)
【厨艺麻雀变凤凰】点石成金 豆渣变宝
黄豆是健康食品首选,常被利用来做豆浆,而剩下的豆渣既可变成多道营养的美食料理,还可当清洁剂或肥料,实在是无价之宝!真可谓“豆浆诚可贵,豆渣价更高;若为健康故,两者皆可包。”

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自己做的浇水器,既实用又不花钱且超简单做。(摄影:杨美琴∕大纪元)
阳台心视界:DIY浇花器 超简单做
小盆栽小巧可爱,每天浇水就可绿意盎然;既可美化环境,也可净化空气。平时只要注意保持土壤湿润即可,不过,市面买的浇花器水量比较大,对于小巧的盆栽而言,就像洪水过境很不适合,而喷水器水量又太小了,这时自己做的浇水器就可派上用场,既实用又不花钱且超简单制做。

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当土司涂上沙拉夹着番茄,就是一种绝妙风味!(杨美琴摄影∕大纪元)
【厨艺麻雀变凤凰】绝妙风味三明治
随着高物价时代来临,自己做菜减少外食已成一种新趋势。此时,只要早起10分钟,就能为家人或自己准备的健康营养、绝妙风味三明治,也值得推荐。

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汤头赞如甘泉,是谓甘泉之面。(杨美琴摄影∕大纪元)
【厨艺麻雀变凤凰】甘泉之面
迎接炎夏,清爽不油腻的汤面是不错的选择;以鲜鱼当基底,加洋葱、胡萝卜、海带、菇类、番茄等蔬菜熬煮,汤头赞如甘泉,是谓甘泉之面。

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蕃茄炒豆腐,提振食欲、又可抗老。(杨美琴摄影∕大纪元)
【厨艺麻雀变凤凰】曼妙抗老!蕃茄炒豆腐
蕃茄炒豆腐,简单易做,营养可口,味道酸甜可提振夏日食欲、又可抗老,真是一举数得!怎样才能炒出蕃茄豆腐的美味,窍门是油锅内先加少许盐,再放入蕃茄块,引领蕃茄出水,牵动出蕃茄酱汁,即可展现诱人风貌与提升茄红素的释放。

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海带是营养价值高、热量低的好蔬菜。(杨美琴摄影∕大纪元)
【厨艺麻雀变凤凰】凉拌海带小撇步
5月底的天气已初尝夏意,可以开始做凉拌菜了! 海带是营养价值高、热量低的好蔬菜,也是凉拌菜的好拍档。而凉拌海带的小撇步就是买天然干昆布来自己处理(味更鲜也不会吃到沙粒)、不加酱油改用酱油膏(较不会稀释掉鲜甜度)、大蒜压成泥(蒜味更融入)。

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在阳台随意筑出的绿意,也能拥有简单却无价的幸福。(杨美琴摄影∕大纪元)
阳台心视界:(图解)水果种子变漂亮盆栽
大诗人托尔斯泰的名言“有钱人拥有这一片冰冷的土地,我却拥有长在土地上无数的花香和草绿;他比我有钱,但我比他富有。”就是喜爱"粘花惹草"者的心境最佳写照。就算只在桌上放几盆室内植物,也能心满意足。

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炒饭既家常又很经典(杨美琴摄影∕大纪元)
【厨艺麻雀变凤凰】蛋炒饭秘诀
炒饭,既家常又很经典,也是新手入门的基本功。当一个学徒要迈向厨师时,师傅通常会给他一碗饭与蛋,若能炒出一盘美味蛋炒饭时,才代表炒功可晋级。炒饭要炒得可口且粒粒分明,也是有秘诀的。

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把握好烫面团与煎时的技巧,就能做出够水准的葱抓饼了。(杨美琴摄影∕大纪元)
【厨艺麻雀变凤凰】葱抓饼 一点诀
外卖的葱抓饼口味众多,有加蛋加玉米,还有豪华版加培根加起士的,正如其广告看板所写“赞到最高点!”;但要如何做出层层香叠的外卖水准?其实,把握好烫面团与煎时的一点小技巧,就能做出酥松,有层次感的葱抓饼了。

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善用豆渣做料理,可为家庭健康存折多存款。(摄影:杨美琴/大纪元)
【厨艺麻雀变凤凰】豆渣变宝贝
“黄豆”营养价值超高,有“豆中之王”美誉,常被用来自制豆浆。喝豆浆好处多多,可抗衰老、提高免疫力等等。至于豆浆的另一半豆渣,也是无价之宝。因为豆腐、豆浆中只保存约45%的异黄酮素,大量钙质、纤维素都存留于豆渣中。所以善用豆渣,做成简单可口料理,是值得珍惜并收录于家庭健康存折中随时做存款投资。

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自己做的芋粿料香皮Q“蒸”好吃!(摄影:杨美琴/大纪元)
【厨艺麻雀变凤凰】送礼宝盒“芋粿”
今年85岁的婆婆远从南部来,巧手的婆婆这次敎了一道全家都很爱的芋粿,我发现做法比想像中简单,要诀是芋头要多放、用热水拌匀糯米粉等。这样做起来料香皮Q就会好吃,而且一次可做多些放冷冻随时备用真的很方便。这让我联想到,常常吃到先生同学的太太做的粽子与萝卜糕,真的很有心意。现在已将这道传统古早味收录于自己的送礼宝盒中,等有需要时就不必伤脑筋了。

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葱花烧饼愈嚼愈香、愈嚼愈有味。(摄影:杨美琴/大纪元)
【厨艺麻雀变凤凰】层层酥香 葱花烧饼
烧饼种类很多,甜、咸、包馅、不包馅的样样都有。其中,葱花烧饼很受欢迎,无论是干烙、油煎或是炉烤,外酥内松的饼皮,和著切细葱花的清甜与淡淡的咸味,油而不腻,让人愈嚼愈香、愈嚼愈耐吃。还有那种一家烤烧饼万家香的滋味,也很值得自己亲身去体会。

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豆浆营养价值高(摄影:杨美琴/大纪元)
【厨艺麻雀变凤凰】香浓豆浆有妙招
豆浆营养价值高,有”东方人的牛奶”称号。《本草纲目》记载:“豆浆,利气下水,制诸风热,解诸毒”;“豆浆性平味甘”,鲜豆浆适宜四季饮用。不过,黄豆含有皂豆素,而皂豆素含毒性,需要重复煮滚才能将毒性去除。此外,大豆属于高草酸食物,不能饮用过量,否则容易发生草酸钙结石。自制豆浆如何更香浓也有妙招,可先将黄豆煮过再放入果汁机打;以及充份利用豆渣,再加入3-5杯水搓柔出豆浆汁等,都是让豆浆更香浓的好方法。

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玉米浓汤香浓好喝,广受欢迎。(摄影:杨美琴/大纪元)
【厨艺麻雀变凤凰】玉米浓汤 香浓绝招
玉米浓汤是大家耳熟能详的一道餐点。不过,想要煮出香浓好喝还是有绝招的。包括利用奶油炒洋葱来爆”香”,奶油炒面粉来增稠让汤”浓”郁,最后加入高汤等,都是成功的关键。

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自己做的土司比较有水分,不会乾乾的,很香很新鲜。(摄影:杨美琴/大纪元)
【厨艺麻雀变凤凰】省钱大作战 自制面包
全球物价波动,若是时间允许自己做早餐也是健康美味兼顾,更是省钱大作战!有时来个地瓜稀饭、十谷米稀饭,或是葱油饼、水煎包,面包..配上自制豆浆。一个星期下来算一算,会比在外面吃汉堡、吐司加蛋,外加鲜奶,至少省个150-200元(台币;一个人),家里人数愈多愈省。一个月下来可以省个2000元跑不掉。

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养花种草其实很容易,真正可贵的是用心。(摄影:杨美琴/大纪元)
阳台心视界:还阳台一张生动脸
养花种草其实很容易,真正可贵的是用心。与花草接触是件绝妙好事,当心情沮丧、压力来临时,不妨走进自己的爱花园,东摸西摸拈花惹草一番,那怕只是一小盆栽,都能带来无穷的启发与希望!

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养在阳台上的圣诞红,就像冬天里的温暖阳光。(摄影:杨美琴/大纪元)
阳台心视界:圣诞红的秘密
时间飞快,平安夜已在缤纷的圣诞装饰迎接中正式到来。圣诞节最具代表性的植物圣诞红,因好照顾、观赏期长且耐阴性佳,已成最受欢迎的盆花之一。至于,买回家的后续照顾与整理,以及如何让圣诞红延续生命的第二年,也是一道很重要的课题。红“花”其实就是“苞叶”

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家人相聚,就是幸福好味的最美调味料了。(摄影:杨美琴/大纪元)
【厨艺麻雀变凤凰】美味的最佳调味料
【大纪元10月25日讯】由于婆家兄弟姐妹感情很好,虽然我们住远,久久才回,但每次都被丰盛招待,让先生这个离乡的游子如候鸟般,遇连续假日必思返乡归巢。这次二姊亲自下厨,虽然都是家常便菜,有醋溜鱼、和风沙拉、炒哈蛎、炒空心菜、麻油鸡、传统香肠…,但是家人能相聚,就是美味的最佳调味料了。

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