中國菜大賽落幕 台灣廚師歸國談感受
第三屆新唐人全球華人廚技大賽在紐約落幕，台灣共得到一銀三銅五優秀獎的好成績。6日上午，餐賽選手搭機返台分享這次獲獎的喜悅。（攝影：宋碧龍 / 大紀元）
【大紀元10月08日訊】（大紀元記者吳涔溪台灣台北報導）新唐人第三屆全世界中國菜廚技大賽在紐約落幕，台灣參賽選手搭機返台分享獲獎的喜悅。這次，台灣共有一銀三銅五優秀獎成績，大家說起在有「世界十字路口」美稱的紐約時代廣場上，參與決賽的感受，都難掩心中的激動，川菜銅獎得主、嘉義市真北平餐廳總經理吳崇榮說：「哇，真是歷史性的一刻！」
魯菜銀獎：獲獎霎那 「內心很激動！」
魯菜銀獎、高雄「四海一家」餐廳廚師王宏益（攝影：宋碧龍 / 大紀元）
這是台灣的廚師們第一次在曼哈頓中心紐約時代廣場上，為東西方人士展現中國菜的傳統技藝，在仿大唐盛世長安街景的比賽現場，高雄「四海一家」餐廳廚師王宏益放空心思、專注製作比賽菜餚「鍋塌豆腐」，上一回因為得失心太重、選材方面有些缺失，在「文思豆腐」中使用老豆腐，切不出該有的口感，比賽結果得到優秀獎，這一次，他提醒自己把得失心放淡，果然得到了魯菜系銀獎。談吐靦腆的王宏益說起在勁敵環伺中得到銀獎：「內心也是很激動！」
王宏益覺得這次的收穫比上一次更多，一方面是今年參賽的廚師更優秀，一方面是比賽的場面更盛大，廚師們在每道菜的內涵、食材選購、刀工、火候、下鍋成菜各環節中，彼此切磋、學習，「讓我慢慢地感覺到，做廚師那麼久，對中國菜的理解還不夠。」
川菜銅獎：展現傳統 「歷史性的一刻！」
川菜銅獎、嘉義市真北平餐廳總經理吳崇榮（攝影：宋碧龍 / 大紀元）
而川菜銅獎得主吳崇榮，他所服務的真北平餐廳是嘉義市頗負名氣北方菜料理餐廳，原本只是一個不起眼的路邊攤，一度因經營不善面臨倒閉，在吳崇榮的掌廚下業績突飛猛進，甚至帶動週邊的商家和當地觀光。鑽研魯菜超過30年的吳崇榮，為了讓自己在廚技上更上層樓、激勵自己的上進心，這一次參加新唐人廚技大賽，他刻意報名川菜系。
這是吳崇榮第一次參加比賽，「國內辦的美食大賽就是注重雕刻和廚藝，只講究外觀，而不講究口感，中國講究『一菜一格』，『百菜百味』，形、味都很重要，但是國內往往都強調『創意』，把做菜的宗旨忘記了，把最傳統飲食文化遺棄掉了。」
新唐人用心發揚中國菜傳統的飲食文化，吸引吳崇榮前來參賽。頭一次遠赴紐約參加比賽，家人緊張地守候在網路前，觀賞新唐人電視台的實況轉播，在大女兒吳燕亭眼中，不論父親成績如何，參賽本身就是對於父親30年來用心鑽研中國菜最好的肯定。
在激烈的競賽中獲得銅獎，吳崇榮對自己的表現並不滿意，「一個好的廚師，不應該受環境影響，只要有食材和工具都可以把菜做得好。」雖然對於自己受到環境天氣的影響而感到懊惱，但是，能夠在世界金融重鎮紐約時代廣場上，將中國菜博大精神的一面展現出來，令吳崇榮畢生難忘。「哇，真是歷史性的一刻！」吳崇榮說。
魯菜銅獎：再接再厲 追尋廚技完美演譯
魯菜銅獎、中國餐飲學會技術總監沈佑諭（攝影：宋碧龍 / 大紀元）
另一位獲得魯菜銅獎、中國餐飲學會技術總監沈佑諭，從小受父親、中國餐飲學會董事長沈松茂的耳濡目染，近幾年，也跟隨父親的腳步，追尋中國菜的傳統技法，在職業證照開班教學過程中，更重視廚德的傳遞與發揚。
在比賽過程中，由於食材取得、飯店提供資源不足等問題，首戰得到銅獎，沈佑諭認為自己的表現差強人意，但是，對於當初報名參賽的初衷–與製作傳統中國菜的同好交流切磋，卻覺得很滿意。
「選手分為兩部分，一部分比較花俏，都是已經改良式的手法，有一部分保持傳統的工法，這部分我學到很多！尤其是傳統工法的部分。」沈佑諭提到和大賽主委進行意見交流時，評委提到「傳統中國菜就是給你什麼食材，就做什麼，跟我當初抱持參賽的態度是一樣的，所以，我這次到美國去，我什麼醬汁都沒帶，完全就是現場給我什麼材料，我就用什麼材料來做。」
「也許在廚技的演譯上不是那麼地道，所以才取得銅牌。」沈佑諭期許自己下一回，將菜演譯和表現地更細緻，「下次還要再來。」
優秀獎：喚起老一輩的味覺記憶
優秀獎三名得主（由左至右）許樺仁、呂秋玉、厲正揚（攝影：宋碧龍 / 大紀元）
這次台灣共18位參賽者，獲得一銀三銅五優秀獎的好成績，除了上述三位獲獎者之外，銅獎還有魯菜系戴德和，五名優秀獎分別是：東北菜陳立真、魯菜呂秋玉、川菜厲正揚、粵菜劉邦傳、淮揚菜許樺仁。
年僅18歲的厲正揚，認為這次獲獎的關鍵在於找回比較傳統的技法，「例如乾煸牛肉絲，台灣的師傅考慮到時間，作法上會改變，我是用比較傳統作法下去做，用小火下去煸，這是四川獨有的技法，把肉煸到乾香，吃起來就有肉本身的香味。」
至於這次參賽最大的收穫？厲正揚認為是在跟主評審的交流過程中，「他有跟我們聊到中國菜的意義，他說，現在年輕人就是只想著怎麼樣讓菜色有變化，但是最根本、比較傳統的東西都忘記了。」
23歲的許樺仁，則是第三次參賽，前兩次沒有入圍，這一次入圍到紐約參加決賽，收穫最大的是從不同的廚師身上，學習到傳統的技法，「例如有一位獲得銅獎淮揚菜許健峰，他跟我說很多淮揚菜的作法，他舉例紅燒獅子頭，就是要入口馬上化掉，在上海一定要四斤肥肉和六斤的瘦肉。」聽到傳統的烹調技法，令許樺仁非常觸動，「原來我們認知不夠多！」
苗栗大成高中餐飲科老師呂秋玉，是美食的愛好者，曾經遊歷十多個國家品嚐當地的美食。為了參加新唐人大賽，深入了解魯菜系的作法和內涵，她的親戚有老山東人，來自山東的大家族，品嚐過比較傳統的魯菜，對於秋玉因參加新唐人大賽，潛心研究魯菜，感到非常開心，在秋玉準備讓他們試吃的過程中，也喚起了他們味覺的記憶。
呂秋玉說：「新唐人舉辦中國菜大賽，對年輕人而言是傳承，對老一輩的人是喚起他們味覺的記憶！」