【大紀元2月5日報導】（中央社記者黃旭昇新北市5日電）新北市移民人口多，拜交通便利之賜，食材運送便捷，品嚐宜蘭美食不必再舟車勞頓，鴨賞、膽肝、甘蔗肉，這些風味小吃就近可在大都會或傳統市場找到，品嚐鄉愁的滋味。
土城區的風味小吃負責人張永金，人稱「阿金師」，誠懇樸實的個性，鑽研料理多年。他期望端上桌的每道料理，都能讓人吃到家鄉的美味，如同照顧家人的心意。
1盤金瓜米粉，是張永金特地挑選產自宜蘭的南瓜，搭配精選的米粉熱炒，上桌香味四溢，讓饕客筷子停不了。
三星卜肉裹上炸粉，更是香脆中漫出鮮嫩里肌肉的肉香。卜肉沾一點胡椒鹽，嚐起來外皮香脆，是和「糕渣」齊名的宜蘭著名小吃。
膽肝就是鹹豬肝，是將豬肝浸漬於醬油、香料中，經曝曬重壓而成。除膽肝，張永金還將粉肝切片，捲著宜蘭來的新鮮三星蔥，蔥味與粉肝味相輔相成，恰到好處。
娘家在宜蘭的新北市府新聞聯繫科股長藍沛彤說，宜蘭美食為人稱道的4寶有鴨賞、膽肝、羊羹與金棗，鴨賞更是特產。鴨賞是將老菜鴨塗上香料，用竹片撐開曝曬，再以炭火燃燒甘蔗燻烤而成。
宜蘭媳婦高詩琪說，鴨賞可切成細絲加蒜下酒，也可用煎、炒，風味獨特。
甘蔗煙燻手法也可用於黑毛豬、紅甘蔗製成的「甘蔗肉」，泰山區傳統市場就每天從宜蘭進貨。業者說，甘蔗肉讓大台北地區的宜蘭鄉親可以品嚐家鄉的滋味。
阿金師還有一道拿手菜「冬瓜雞湯」，以不去皮的冬瓜熬煮老母雞，大火煲20分鐘，轉用文火隔水燉3小時，燉湯時，想辦法把湯面飄著的油花去掉，稍微加鹽調味。
不少宜蘭鄉親到大台北都會打拚，張永金說，以服務鄉親的心態做菜，包括加入紅露、紅糟的雞捲、灌腸等，做出來的菜特別有宜蘭味，也有「媽媽的味道」。
