法國勃艮第酒莊 強調人工摘葡萄釀極品

【大紀元2011年09月25日訊】提起葡萄酒，人們就會想到法國。在法國勃艮第區（Burgundy）出產的葡萄酒聞名世界，有部分佳釀更貴絕全球，這除了與土壤和氣候適宜有關外，更重要的是人手採摘葡萄，因機器收割有損味道。近期，極品葡萄酒（Grand Cru）園主決定在2014年底前強制性用人工摘葡萄。

機器收割葡萄損味道

據英國《每日電訊報》報導，維森羅曼尼村（Vosne-Romanee）是勃艮第區產酒量最多的村莊，有不少著名的葡萄園，包括羅曼尼康蒂（Romanee-Conti）。據悉，當地出產的葡萄酒是全球最貴，每瓶至少可賣13,000歐元。

全法國有60%葡萄都由機器採摘，但在過去兩週裡，村內Domaine Comte Liger-Belair酒莊的葡萄園，堅持逾千年的人手採摘傳統，出動數千名工人摘優質黑皮諾葡萄（pinot noir grape）。

該酒莊老闆利熱–貝萊爾（Louis Michel Liger-Belair）看到區內有近700年歷史的喬伏特莊園葡萄酒 ( Grand Crus Clos de Vougeout)用機器採摘葡萄時很生氣，他認為，以機器取代人手摘葡萄，不但有損葡萄味道，還危害勃艮第佳釀美譽。即使勃艮第區內只有2%的Grand Cru用機器採摘葡萄，已足夠「破壞我們的形象」。

人工摘葡萄成本比機器貴一倍

利熱–貝萊爾表示，用機器摘葡萄不但會壓縮土壤、破壞脆弱的黑皮諾葡萄皮，搖動葡萄時還會傷害樹齡較老的葡萄籐。相反，「用人手可以更好挑選葡萄，看清楚哪些壞了、哪些未熟。」

他的葡萄園還堅持按傳統用馬匹犁地，在月缺時才將葡萄酒入樽以提升酒味。他稱，雖然每公頃葡萄園人手採摘成本約2,000歐元，是機器的一倍，但這筆錢跟他們從部分優質葡萄酒索取的天價相比，根本不算甚麼。

他說：「採摘機不是不好，一般葡萄園用沒有問題，但Grand Cru（極品葡萄酒）作為勃艮第的精英中的精英，應該維持傳統。」

據悉，法國葡葡酒莊包括勃艮第與波爾多：波爾多的酒莊大都是由家族擁有；而勃艮第的葡萄園，則因拿破崙時代已實行的繼承法所限，分成許多小幅土地、由許多地主所擁有，但勃艮第的葡萄酒產量少得多。

波爾多葡萄酒幾乎都是混釀（blends），但勃艮第葡萄酒則主要只用黑皮諾（pinot noir）釀紅酒、用莎當妮（chardonnay）釀白酒，但雖只用兩種葡萄，釀出的味道卻千變萬化，異常豐富。

（責任編輯：李平）