芽莊老字號 正宗越南餐

【大紀元2012年12月16日訊】老字號「芽莊越南餐館 」已在紐約華埠經營了20多年。老闆Andy從小醉心美食，他的父母早在越南就開餐館，80年代移民到紐約創業，有40餘年從業經驗。如今子繼父業，「芽莊」越來越紅火。Andy不僅專注於自己的餐館，還嚐遍了紐約其它餐館，Andy更是電視美食頻道的忠實觀眾，他努力鑽研做菜方法，將之運用到「芽莊」的菜譜中，觀察客人喜好進行調整，形成了「芽莊」特色——既有越南本土的傳統菜，也有適合西方人和華人口味的亞洲菜。

慢火鮮湯 越南河粉

提到越南餐，少不了越南河粉。眼前的這碗「生牛肉粉」——越南牛骨湯化牛肉麵，正是出於Andy父母之手，牛肉煮得八成熟還掛著紅，咬起來很嫩，似乎要與細軟的河粉比嚼頭。牛肉湯看上去並不特別，啜一口卻覺得一股清鮮香入胃，白色的湯是新鮮牛骨加蔥、姜、洋蔥等去腥調味料，用慢火熬4個多小時而成。老闆Andy說：「現在很多餐館不會花這麼長時間來做湯了。」先將鮮香清湯享受夠了，再加入越南傳統的吃麵佐料——荳芽、薄荷葉，沾上辣醬或海鮮醬，又是一種截然不同的濃厚的滿足。

家庭菜系 價廉味香

看「芽莊」菜譜，無論海鮮、肉菜，單價大都在$10以下。Andy說，很多餐館為了省時間事先配好調味料，而「芽莊」一直堅持現配，為的是那個新鮮味兒。「芽莊」堅持價廉菜更香，留的是回頭客。

「酥炸魷魚」只要$11.50，一般炸魷魚看起來張牙舞爪的，而眼前捲心菜葉絲上一朵朵焦黃色的「菊花」綻開，如此精工細切的魷魚應該是上高檔西餐館的菜品，竟然在便宜的越南餐館見到，煎炸完全、焦香入味。「明蝦酸湯」用新鮮去皮大蝦配上香茅、番茄、秋葵等食材，鮮美酸甜，量大實惠。「香炒牛扒丁」用的是現配的調味料，將炸得外焦裡嫩的牛肉大火快炒出鍋。這樣的牛肉醬汁下飯，味道棒得會讓你多吃幾口。

葷素搭配 美酒相伴

越南菜受法國菜影響較大，講究葷素搭配，兼顧營養健康、美味可口。「芽莊」喜歡用沙拉配肉與海鮮，肉一般用炒、炸、烤等方式；沙拉除了西式生菜外，又加上東方特色的醃菜，酸甜可口。生菜與醃菜既消減了肉類的膩重感，讓進食變得輕鬆而有滋味，也很配米飯。Andy老闆介紹說，越南餐介於中國餐和泰餐之間，魚露和檸檬是經常用的調料，但不像泰餐那樣濃重。為了讓客人更加盡興，「芽莊」新進提供了多種紅酒和白酒，顧客在這裡既可體驗到家庭般的溫馨，又可享受高朋相聚的喜慶。

醇香咖啡 味游越南 　　

來「芽莊」，一定要品嚐一下不同凡響的越南咖啡。咖啡於1860年代由法國傳教士帶進越南，經150年歷史變遷，發展出越南特有的咖啡文化。不用咖啡壺煮，而是用一種特殊的滴濾咖啡杯，壓上一片有洞孔的金屬片，裡面放咖啡粉，用熱水沖泡，下面用樣式古老的印花玻璃杯接著，一滴一滴地濾過。有時滴完一杯咖啡要用十分鐘，想喝熱的可將咖啡杯架在加滿開水的大碗裡保溫，要喝涼的加冰亦可。滾水慢慢滲過一層黑褐色的研磨咖啡，淋漓到凝結的練乳上時已經失去了炎熱，挪開漏壺，用小茶匙慢慢將咖啡與練乳攪成純正的咖啡色，小心地啜上一口，味道異常香醇。 　

◆芽莊越南餐廳

地址：87 Baxter Street,New York,NY10013(紐約華埠，近Canal地鐵站） 　

電話：212-233-5948

營業時間：每週七天10am-10pm

(責任編輯：洪英）