朱莉婭•蔡爾德 美國最受愛戴的廚師

朱莉婭•蔡爾德（Julia Child）以她那3磅多重的菜譜《掌握法國烹飪藝術》（與Simone Beck和Louisette Bertholle合著）和之後的《法國廚師》電視節目，不僅向製作肉餅的美國人介紹了法國美食佳餚，而且使對美食不理解的美國人明白了，烹飪是一種手藝的運用，不是一個苦差事。

朱莉婭•蔡爾德是一名美國外交官的妻子，和藹爽朗。當他們夫婦住在巴黎時，她在法國藍帶（Le Cordon Bleu）練就了她的烹飪技能，打破一直是男性廚師對美食廚房的壟斷。在十年中，蔡爾德以她那娛樂休閒的方式和自由的精神服務於觀眾，並證明了使用「最新鮮、最優質的原料」和優質黃油，任何人都可以成為一個好廚師。1966年《時代》雜誌稱她是「我們的湯杓女士」。她成為美國最受愛戴的廚師，同時也促進了整個國家的食慾和對美食態度的改變。

每個人都能下廚房

朱莉婭•蔡爾德，身高6英尺2英吋（1.88米），是獲得艾美獎（Emmy-winning）節目《法國廚師》的明星，受到全美國104家教育電視台觀眾的愛戴和崇拜。上演她節目的那些夜晚，曼哈頓主婦們都拒絕出去吃晚飯。當華盛頓的威塔（WETA）電視台為了直播林登•約翰遜總統的一個節目而中斷了她的節目，該台的電話總機被觀眾們打爆了一個小時。在眾多觀眾的要求下，邁阿密的WTHS電視台不得不重播她那100多集的節目。

朱莉婭•蔡爾德的電視烹飪節目使她從東海岸到西海岸家喻戶曉，粉絲無數。真正使她成為人人喜歡的、最有影響力的美國烹飪名廚是她的特長──法國美食烹飪。很多的觀眾在看她的節目時做筆記或在廚房打開她撰寫的食譜。她的食譜《掌握法國烹飪藝術》出版5年後，仍然是暢銷書，銷量達30萬本。

朱莉婭為甚麼會成功

二戰後，美國人開始注重飲食，烹飪學校爆滿，美食專櫃成為超市裡創利最高的地方，很多超市在不斷的擴建美食專櫃。朱莉婭的出現恰恰是趕上了潮流，所以在1966年出現了好像人人都在廚房裡向她學藝的高潮。

揭去法國烹飪的神秘面紗，並使其適應美國的廚房和超市，是朱莉婭的目標也是她成功的關鍵。除了她所受到的烹飪訓練（有一個法國藍帶的文憑），她與同行們的交往與合作也對她的事業有很大的幫助。她曾是巴黎Gourmettes俱樂部的成員，與兩個朋友共同撰寫烹飪書籍，為在巴黎的美國人舉辦烹飪學校。

從朱莉婭出現在屏幕上那一刻起，捲到胳膊肘以上的袖子和她腰上繫的藍色圍裙，直到她的最後那「津津有味地吃個飽」的結束語，加上「懸疑」的運用和「轉敗為勝」的表演都是她的電視節目能吸引觀眾的因素。

一次，道具員忘了提前取出冰箱的黃油。她沒有抱怨，卻說，出現這樣的事，我很高興。因為我可以告訴你們，如果黃油太硬了該怎麼辦。她把黃油倒進一個不鏽鋼碗裡，放到爐子上加熱。還有一次，當她演示如何做夏洛特布蘋果布丁時，布丁開始下墜，她拍拍它，重新整好，並安慰觀眾們說，這樣布丁的味道會更好。有時她也搞一些噱頭，比如她故意把荷蘭汁凝固起來，然後再來演示挽救「危機」的各種方法。

給讀者和觀眾細緻的提示和建議也是朱莉婭受到喜愛的一個原因。比如，她告訴人們，要用碳鋼刀而不要用不銹鋼刀，因為它們磨起來容易；用重的鑄鐵或銅製炊具，因為它們傳熱均勻，不易翻倒。買魚時，如果魚的眼睛清晰，鰓部鮮紅，肉體硬實，魚就是新鮮的。

個人經歷

朱莉婭出生在加利福尼亞州帕薩迪納的一個富裕的家庭裡。她步母親的後塵，在東史密斯學院學習，曾經想成為一個籃球明星，但她的夢想破滅了。抱著成為小說家的希望，她了畢業。

兒時，她的母親所能烹飪的只是發酵粉餅乾和威爾士兔子，別無其他。吃飯時家裏有甚麼，她就高高興興地吃甚麼。

34歲時，朱莉婭嫁給比她大十歲的保羅•蔡爾德。她很快發現，她嫁給了一個美食家，一個對食物挑剔、愛吃的人。而這個人是由一個比他更愛吃的母親帶大的。他的母親曾經花了半年時間尋找她要的咖啡豆，最後在沒有找到的情況下，她自己找了三種不同的生咖啡豆烤製成自己要的咖啡。

婚前，她幾乎不會燒開水。可想而知，朱莉婭要做保羅的妻子是多麼的艱難：她曾「雄赳赳地奮戰」熱盤子，「勇敢地」把雞油撒在牆壁上。為了婚姻，她在洛杉磯烹飪學校學習，但是得到的卻是災難性的後果：因為她用豬油代替了黃油，她做的bearnaise醬結成了塊；因為忘記把野鴨放在烤盤上而導致烤爐內起火…。但幸運的是，丈夫保羅「勇敢地」接受這一切，他說：「我寧願忍受那可怕的飯菜也不失去朱莉婭」，儘管多少年後他仍會因為那些經歷而發抖。

朱莉婭很幸運地拜師主廚馬克斯•伯格那德（Max Bugnard）門下。他曾在倫敦的埃斯科菲爾（Escoffier）手下任職，後來在布魯塞爾開了自己的餐館。朱莉婭對他是「絕對地崇拜」，而且他們的關係非常友好。她說：「從那時起，我一直都在烹飪。」

朱莉婭的姐夫，查爾斯•蔡爾德，回憶起他們的一次家庭夏季渡假。她像每次渡假時一樣，帶上了刀、攪乳器、煎鍋、杓子和圍裙。但是，這一次她還帶來了裝有各種油（除蓖麻油之外）的瓶子，外加六種麵粉、六種人造奶油、黃油等。連續8天，朱莉婭甚麼也不做，只是一個勁地烤奶油蛋捲，每次都要烤上幾十個。一天清晨5點鐘，大家都被廚房裡的一聲巨響驚醒了。他們知道這意味著朱莉婭又扔掉了一批蛋捲。她的姐夫說：「你不能有太多的假期了」。她回答說：「胡說，我度過了一個輝煌的假期」。因為，她已找到了原料的完美搭配。

法國菜餚

朱莉婭喜愛法國烹飪，是因為它以「一個美好的方式來對待食物」。她在一篇論文中說，法國菜餚優秀不是因為它有想像力而是因為它有邏輯性，簡單又美好。「法國烹調源於直接的完美原則。」她還說，「如果你有良好的工作習慣，並能堅持下去，你會發現法國烹飪是很容易的。」

「除了法國烹飪，我不會做其他的事。」「法國料理是最有意思、最具挑戰性和最好吃的。我認為我在有生之年不會有足夠的時間來做完所有的餐。」

－－轉自新三才