巴黎有明星火腿

【大紀元2013年02月18日訊】（大紀元記者吳雙法國報導）巴黎11區的charonne路有個佔地250平米的場所，是由leguel夫婦經營的明星火腿加工廠。他們的火腿品牌「巴黎王子」被稱為巴黎最後的正宗火腿。

該加工廠按照傳統的方式加工火腿，不含任何色素和防腐劑，因是純手工製作，所以每週的產量僅為500只。火腿只供應給酒店、飯店、熟食店，但不賣給個人。

leguel先生已經有36年製作火腿的經驗，「巴黎王子」牌火腿的一些加工形式以及配方仍是保密的。他介紹了製作工藝中的大環節。

leguel先生說要想製作好的火腿精心選料是第一步，他們使用的肉豬從出生、飼養和屠宰均在法國，原材料來自布列塔尼大區莫爾比昂省。每天清晨，都有一輛大卡車送新鮮的豬腿到廠裡，因為週末必須交付已經售出的500只火腿。

製作巴黎火腿的第二道步驟就是醃製，需要手工注入美味的混合香料，將這些鹽水通過豬的靜脈注入，套上定型網放置24小時讓其充分入味。

第三個步驟就是要將這些已經定型好的豬腿放入68度的蒸汽烘箱中烘烤8小時，這個溫度可以讓豬肉保留原汁原味。這樣火腿就製作成了，但是還需要將磨具放在冰箱裡一個星期讓肉和凍凝結冷卻，然後就可以包裝銷售了。

不使用防腐劑和色素，那麼火腿的分銷必須迅速。「巴黎王子」的前三年很艱難，但是現在的營業狀況很好，因為工廠堅持以傳統的配方和製作工藝生存了下來，現在有9名員工全職製作火腿。

如果你在肉店看到了這麼一個牌子le Prince de Paris，不妨嚐一下巴黎正宗的火腿究竟是個甚麼味道。

（責任編輯：德龍）