百年漢餅大揭密 竹塹餅前身原來是肉粽

【大紀元2019年07月01日訊】（大紀元記者林寶雲台灣新竹報導）市長林智堅到新竹百年糕餅老店「新復珍商行」參訪，總經理吳紘一揭密了竹塹餅原型是創辦人吳張換女士當年「用肉粽原料製餅」的巧思，以肉粽裡的紅蔥頭、肥豬肉、冬瓜糖等餡料製成餅，口味特殊漸漸打出名號，至今傳承一世紀成為漢餅專家。

林智堅在吳紘一帶領下，參訪竹塹餅、柴梳餅、麻粩等各項熱門伴手禮食品產線流程，在師傅的巧手之下，竹塹餅內餡原料黑豬肉、豬油、油蔥、冬瓜與白芝麻完美融合。看著新復珍的資深師傅們在高溫的生產線中汗如雨下，林智堅稱讚，百年餅舖為了將傳統好味道傳承下去，帶給消費者為高品質的產品，過程的辛苦付出真的不得外人知。

百年企業經營哲學，百年老店的歷史與創新，林智堅表示，觀光客最愛買的竹塹餅製作過程可是門大學問，一個步驟都馬虎不得，老店也為了迎合現代人吃飽不如吃得巧，持續創新，推出巧精緻的小竹塹餅，讓老字號也能跟上新風潮繼續流傳下一個百年。他強調，透過產業走訪之旅，期望市府與業者共同合作，了解業者的需求，協助解決問題並透過行銷宣傳，將美好傳統的新竹好滋味飄香全國。

新復珍商行創立於民國前十四年，創辦人吳張換女士當時年僅二十歲，在城隍廟前設攤賣肉粽，她認為需要開闢新產品才能使生意穩定，她選擇了大眾喜愛的糕餅，吳張換想說如何增加糕餅口味，於是嘗試將肉粽餡料揉進糕餅內，鹹甜口味交織的竹塹餅因此誕生，因此可以說竹塹餅的前身是一顆肉粽轉變而來，這種兼具鬆脆、柔軟的肉餅，咬下的瞬間口腔內顯現各式特殊口感，這一味也伴隨著所有新竹人成為不可抹滅的成長記憶。

在第四代總經理吳紘一與團隊的努力下更讓新復珍商行產品多樣化，老店不斷求新只為突破，除了最為人所熟知的「竹塹餅」、「柴梳餅」外，也推出美祿柑等創意產品，每逢中元節前後更會特別製作限量版水潤餅販售。吳紘一表示他已經接班25年，百年餅店要維持並不容易，但這是曾祖母留下的珍貴資產，因此，他也努力培養接班人，第六代也開始學習製餅流程，要將竹塹餅的好滋味傳承下去。

責任編輯：筱珮

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