英國科學家揭開龍蝦變色之謎

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【大紀元7月30日訊】英國《衛報》7月30日報道說，英國的科學家已經揭開了一個深海之謎-為什麼龍蝦被煮熟後會變成紅色。龍蝦都是紫色或帶深沉的棕色、綠色、甚至是藍色，但只有在煮熟後才會變成紅色。

英國的科學家指出，這與龍蝦的甲殼裡的一種甲殼類動物的蛋白質beta-crustacyanin有重大關係。

報道說，龍蝦的甲殼裡有一種橙色的、好像胡蘿蔔的次蛋白質組織，，但它在活龍蝦裡被beta-crustacyanin蛋白質鉗制而變成藍色。

當熱水改變了beta-crustacyanin的本質後，astaxthanthin被“釋放”出來，變回原來的橙色。

科學家稱，有關發現可能對醫藥和食品工業的發展有幫助。(http://www.dajiyuan.com)