台灣型男主廚出新書 分享97道快手菜時間管理

【大紀元2020年08月14日訊】（大紀元記者鍾元台北報導）台灣型男主廚詹姆士出版第15本食譜書《詹姆士快手菜》，8月14日在台北的誠品書店舉行新書暨料理示範。新書共有97道食譜，他分享快手菜的心法，教你輕鬆做好廚房時間管理。

擅長日、法、中、意式料理的詹姆士（本名鄭堅克），走遍三十餘個國家。2006年在電視台《型男大主廚》等節目擔任主廚，2017年開設《詹姆士姆士流官方專屬頻道》，2018年主持《詹姆士出走料理》，2011年10月以《型男大主廚》節目獲得「第46屆電視金鐘獎—最佳綜合節目主持人獎」。他的臉書粉絲頁和YouTube累計有超過120萬粉絲追蹤。

詹姆士14日在記者會上，以快速時間製作出菠菜拌豆腐、快手檸檬鱸魚、香蒜墨魚（可用花枝或透抽替代）、肉絲尖椒蓋飯四道料理。他幽默說：「做菜是很開心愉快的事情，但我知道很多家庭主婦一想到做菜就頭大，有兩個辦法解決，其一試著用書中教的方式，冰箱的管理很重要；更快的方式就是訓練另一半，叫他趕快煮菜給你吃就不會累了。」

他分享，在做節目時會跟來錄影的藝人說，再怎麼不喜歡做菜，最起碼要有會做三道菜的本領，可以學一道簡單、一道通俗，一道困難的菜，千萬不要跟人說：「我不會用刀，刀好可怕。」其實做菜很好玩，如果你至少學會三道菜，看到人家在做菜時，就可以隨時說：「讓我來做一道。」這會有助於你的人際關係，否則可能讓人家覺得不想跟你吃飯。

「速度很重要，把時間省下來。」詹姆士說，快是用食物的原汁原味，藉由烹調將食材炒熟放50CC的水進去，在煮的過程中，香氣就在水裡面冒出，肉會釋放肉味，菜會釋放菜味，肉會沾到菜味、菜會沾到肉味。炒到收汁再加上鹽巴就完成了，要辣就加辣椒或胡椒。

他分享煎牛排的技巧，很多人買牛排回來撕開來直接下去煎不那麼好吃，但你把牛排撕開來放冰箱冷藏一晚，冰箱會把水分抽走甜度就夠，牛排煎起來就比較好吃。他表示，糙米、藜麥、小米用壓力鍋煮，灑上咖哩粉、薑黃粉，再加點洋蔥、大蒜，然後放鹽巴煮，就是很好吃的燉飯。櫛瓜可以像小黃瓜一樣處理，煎一煎加胡椒，或用醬油淋就好吃。

詹姆士說，有些菜快不來，比如燉牛肉湯、雞湯，唯一要快就是要用工具，但呈現出來味道還是不同，「那就看有放別的東西進去，味道可以壓過這個東西，那就可以用壓力鍋」。但是有些菜就只能慢，像梅干扣肉就需要長的時間。

「對料理新手而言要先有興趣。」他說，每個人都這樣，你如果開始想要學做菜，去買一本食譜或學了什麼東西回來，你端菜出去，人家跟你講的第一句話，可能就註定你會不會喜歡做菜。如果人家說你做的菜怎麼那麼難吃，一般來說你就不會想再做菜了。可是你不能怪對方，他／她只是說實話；但也不能怪你自己，因為你對做菜不熟。

他說，曾在節目中跟大家分享過一道菜，將高麗菜剝一剝稍微洗一洗，放在鍋子裡鋪大概1/3～1/4，然後把買來的蛤蠣吐好沙放在上面，倒50CC的水，用透明的玻璃蓋子蓋起來，把火打開，當看到蛤蠣都開了，然後關火，因為蛤蠣有鹹，把菜倒出來就好了。「其實做菜沒有大家想的那麼複雜、可以很簡單。」

詹姆士表示，這道菜在節目分享後，隔一個禮拜，他們在錄影時，攝影說煮了3次，他的姪子很愛吃，「接下來他跟我討論學做菜，所以用簡單的方式做出對的味道，然後讓大家覺得做菜很有趣，這是我一直希望將學廚這麼長的經驗，跟大家分享做簡單快手菜的方法。」「這是初步，如果想要再學複雜一點，你可能就想再去深入學做菜。」

「餐桌上有跟人家聊天的快樂。」詹姆士說，很多人講沒有時間吃東西，有到這麼急嗎？他強調，身體的健康還是很重要。

詹姆士發現自己最常收到讀者詢問的問題，往往是家常料理最基本的觀念，再加上他一向熱愛做菜給女兒吃，這本書公開許多他為了家人而做，卻意外引發網路瘋狂點擊的人氣料理。他說，你一旦開始做菜有了成就感之後，你就會更想再做菜，這本書就是希望讓你在最短時間內有成就感。

記者會現場有粉絲讚詹姆士做菜很帥。他認為，男士會做菜對自己而言會有加分，「其實不管男女在最認真的狀態下，所散發出來的氛圍，永遠就讓人覺得是好的」，「就應該會讓人覺得很帥吧。」

責任編輯：李緣@