site logo: www.epochtimes.com

台灣米其林之路 黃以倫:以最好的人為師

弘光科大餐旅系主任吳胤瑱(右)頒發感謝狀給台北米其林二星RAW餐廳前主廚黃以倫(左),感謝他到校演講。(弘光科技大學提供)
人氣: 187
【字號】    
   標籤: tags: , ,

【大紀元2021年04月12日訊】(大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導)弘光科技大學餐旅管理系邀請台北米其林二星RAW餐廳前主廚黃以倫到校演講,以「台灣的米其林之路」為主題,分享求學、工作的經驗,吸引許多學生報名參加。他鼓勵學生,要懂得做最好的選擇,永遠跟最好的人一起工作,因為「沒有慧根,至少會跟!」而且對於工作要堅持、保持熱忱。

臺北米其林二星RAW餐廳前主廚黃以倫到弘光科大演講,與學生分享經驗。
台北米其林二星RAW餐廳前主廚黃以倫到弘光科大演講,與學生分享經驗。(弘光科技大學提供)

要付出多少努力 才能摘下米其林二星

餐旅系主任吳胤瑱表示,為了讓學生更了解業界運作情形,與業界接軌,系上舉辦米其林系列講座,將陸續邀請職場達人到校與學生分享經驗。黃以倫在擔任RAW餐廳主廚期間,餐廳榮獲米其林兩顆星殊榮,他希望透過這系列演講,能讓學生知道要想成為一名米其林餐廳主廚,需要付出多少努力,才能夢想成真。

談到RAW,多數人想到的仍是主廚江振誠。但多年來,從食材挖掘、菜單發想到現場執行的一條龍作業,更開始由黃以倫主掌,直到為RAW摘下米其林二星後,終於證明了自己有真正實力的主角。

「我學生時參加比賽時成績不錯,剛到業界工作覺得自己應該沒問題,但是事實並不是如此。」黃以倫一開頭就跟學生說,在學校時經常參加比賽獲獎,覺得自己能力不錯,沒想到可能是因為被學校保護得太好,第一份工作在一間法國餐廳上班,上班前三天卻被主廚罵慘,很多時間在罰站,後來主廚跟他說,「我40歲才當主廚,你在急什麼?」因此,讓他學習放慢腳步慢慢學習,從實習生開始一直做到升上主廚才離開,一待就是好幾年。

主廚只是形容詞 而不是名詞

「不是被叫主廚就真的什麼都會了!」黃以倫強調,「職稱、職位都不重要,不要被職位擋住自己的學習心態。其實主廚只是形容詞,而不是名詞,要永遠保持在學習的狀態,不斷挑戰新的事物,尤其在餐廳獲米其林殊榮後,更是另外一個新的開始,得獎不會是工作生涯的終點。」

黃以倫說,「在求學過程要儘量嘗試去做,腳踏實地的做,經驗都是累積而來,進入業界後沒有人會教,全靠自己觀察、練習,要多讀書、多吸收知識,想要當一名主廚,要具備知識、文化涵養和烹飪技巧,對於美感藝術也要有概念,尤其現在的人喜歡拍照、打卡,一定要懂得客人的心態。」

一個小時的經驗分享,黃以倫還談他到瑞典、法國、挪威、新加坡等地的工作情形,他說,在瑞典工作簽證要到期時,想到法國工作,隨機找了一名法國廚師,告訴對方這個想法,沒想到對方居然幫他寫MAIL推薦,如願前往法國工作,「對方為何要幫你,那是看你平常的表現,能否值得被推薦。」

不看有沒有天分 而是能堅持多久

講座到了尾聲,有學生提問,「想要成為被別人栽培的人,要有什麼心態?」「會鼓勵學生到國外嗎?」「廚師有沒有天分的差別,起步太晚怎麼辦?」黃以倫一一回答,並特別強調,要懂得「學習不計較。」不計較就有很多機會,現在起便開始計較,得到的機會恐怕會很少。

黃以倫透露,他當主廚後,又去換另外一份工作,從領班開始,薪水也大幅調降,甚至出國到北歐上班兩年沒有薪水,但是他每天在吸收,體驗不同生活,過得很充實也很快樂。他鼓勵學生能多出國看看,儘管只是吃一頓飯,也能學習到台灣沒有的,雖然起步可能稍晚,但是,最後取得機會的,不是看有沒有天分,而是可以堅持多久?投入多少?

「生活上所有的事情都要做選擇,因為是選擇造就了你。」黃以倫說,因此,每一次選擇要很小心,每一次轉折都要很仔細,更要有強大的意志力,讓自己度過難關,當然,最重要的是,對這行業要有熱情而且能堅持做下去。

聽完黃以倫主廚的精闢演講後,餐旅管理系學生黃妤婷說,「對於現在還在迷惘階段的自己,這場演講幫助很大,可以學會找到明確的方向,懂得自己要具備什麼能力,才能讓自己與夢想更接近」;另一學生林閔惠則說,「口說無憑的夢想往往在實際行動時難以兌現,聽了講座後真的很開心,我會努力把想像化為行動力。」

責任編輯:昌英

評論