【大紀元2025年06月20日訊】隨著夏季到來，加拿大人興高采烈地迎來一年一度的燒烤季，卻震驚地發現，今年許多肉已經吃不起了，尤其是牛肉。許多人在想：這到底是怎麼回事？

加拿大統計局數據顯示，自今年1月份以來，牛肉價格大幅飆升，西冷牛排上漲34.2%，上等西冷牛排上漲33.7%，肋排上漲近12%。豬肋排和雞胸肉分別上漲5.9%，甚至是素肉漢堡肉餅也上漲6.8%。

所有肉類中，牛肉價格漲幅最猛。而且不僅僅是一種牛肉價格上漲，幾乎所有牛肉價格都出現大幅上漲，普通家庭本就因食品成本上漲面臨巨大生活成本壓力，如今更是雪上加霜。

牛肉價格瘋漲背後主要原因是加拿大肉牛存欄量減少，目前僅338萬頭，是1989年以來最低水平，比去年下降1.2%。問題是，這一下降不止是周期性下降，而是許多牛肉生產商面對日益動盪的市場，選擇在牛肉價格行情好時退出行業。還有些生產商，選擇重新投資風險較低的行業，甚至完全轉向農作物生產，使得牛肉行業岌岌可危。

簡言之，加拿大牛肉行業在衰退，隨之而來的是價格上漲、牛隻出欄量減少和不確定性增加。

加國牛肉市場管理應效仿美國

美國也出現類似趨勢，只是程度稍輕。根據美國農業部最新數據，美國肉牛存欄量僅下降0.5%至2,790萬頭。降幅不大，加上生產活動受到干擾較小，美國牛肉價格更穩定。過去一年，美國無骨西冷牛排價格上漲5.7%，遠低於加拿大的22%。美國碎牛肉價格上漲10.8%，低於加拿大的23%。

兩國牛肉價格差巨大，加拿大人感受到的通脹壓力要大得多。加拿大牛肉價格上漲還有許多其它原因，如加拿大地廣人稀、運輸成本高昂、有聯邦政府許可的牛肉加工商數量有限、碳稅和勞動力成本更高，尤其是碳稅，更是給牛肉生產行業等運輸成本高昂的行業新增成本壓力。

加上加拿大監管和物流效率低下，成本增加推高零售價格，最終都是消費者買單。所有這些因素疊加，導致牛肉價格飛漲，越來越多人買不起吃不起。還有一個因素不容忽視：行業內部可能存在價格操縱。加拿大少數大型加工商控制大部分牛肉供應，擁有極大定價權。

美國政府對JBS、泰森食品（Tyson Foods）、嘉吉（Cargill）和國家牛肉（National Beef）等幾大肉類加工巨頭價格操縱行為進行了整頓，最終達成數百萬元的和解協議。但加拿大競爭監管機構對類似行為基本充耳不聞，導致行業可能存在的價格操縱行為一直橫行，無人制止。加拿大應該效仿美國，確保牛肉行業被問責。

越來越多人吃不起牛肉

牛肉價格上漲產生的後果，已顯而易見。根據IBISWorld的數據，2023年加拿大人均牛肉消費量下降7.1%，預計2024年再降2.1%。這一現象，不僅僅是飲食偏好發生轉變，更是消費者行為結構發生變化。

牛肉日益成為奢侈品，許多家庭只能退而求其次只買碎牛肉。對許多加拿大人來說，牛肉不再是主食，而是一種偶爾的享受，只在特殊場合或節日大餐時享用，這一轉變令人遺憾。牛肉仍然是加拿大人最天然、最可持續的蛋白質來源之一。

牧場主和牛肉加工商在環境管理、動物福利和食品安全改善方面取得重大進展，但多不為外界所知。牛肉不僅營養豐富，還能支持農村經濟發展，提供其它蛋白質來源無法比擬的可追溯性。對許多加拿大家庭來說，夏季烤牛排正逐漸成為一種奢侈享受，而非主食。

加拿大人雖會繼續享用牛肉，但食用頻率和數量可能會減少。燒烤季一直都在，只是對很多人來說，今非昔比，如今的燒烤節只見香腸和雞肉，鮮見西冷牛排，令人唏噓。

作者簡介：

西爾萬·夏爾布瓦博士（Dr.Sylvain Charlebois）是加拿大達爾豪斯大學（Dalhousie University）農業食品分析實驗室高級主任及食品分銷與政策教授。

原文Sylvain Charlebois: Beef Is Becoming a Luxury Item in Canada刊載於英文大紀元。

本文僅代表作者觀點，不代表《大紀元時報》觀點。

責任編輯：文芳