經典義大利麵　 完全對味主義

【大紀元10月2日訊】自由時報記者陶禮君專題報導

吃經典滋味義大利麵時，該配什麼酒，聽什麼音樂，最對味？挑剔行家告訴你！深田恭子在日劇《To Heart》有句這樣的對白：「即使明天是世界末日，也要吃過義大利麵再死。」

　場景轉回到台灣，曾有人做過一項非正式的聯想遊戲：「提到義大利，你會想到什麼？」據說，有百分之六十五以上的受測者，脫口而出的是「義大利麵」這四個字，另外百分之十的人回答Pizza，至於答案為羅馬、威尼斯、米蘭的人更少。

如何，義大利麵的魅力，不能小覷吧﹗有個朋友的形容很傳神：「在義大利麵上能變出的戲法，可不比大衛魔術遜色。」怎麼說呢﹖光是麵條的種類就有數十種，再搭配上不同的醬汁，義大利麵的風情何止百變。無怪乎義大利美食那麼多，但饕客們始終還是對義大利麵情有獨鍾！

　義大利麵好吃的原因之一，就在於多變的口感與QQ的彈性，讓人想用叉子一直翻轉著麵條，一圈一圈地送入口中。

　另外，義大利麵的做法其實很簡單，這絕不是風涼話，番茄加上橄欖油，或者，起司粉加上奶油，然後撒下麵條，再來點適當以及自己喜愛的調味，就可以料理出可口的義大利麵。日本人氣作家村上春樹作品中出現的「我」，對義大利麵情有獨鍾，在文中，義大利麵的靈魂似乎是樂於孤獨的，是適合自己一個人做，一個人吃的餐。如果，你也喜歡義大利麵，先來四款經典滋味﹗

★白酒蛤蜊麵

　這是一款口味很清爽的義大利麵，在日本，很多店家把它視為是充滿「春味」（春天的味道）的料理。

　通常選用的是SPAGHETTI（圓直麵），而蛤蜊的新鮮度，直接影響這款義大利麵的口感，另外，蛤蜊一定要在鹽水中吐沙，才可以用來下鍋。吐沙時間看個人喜歡，有的廚師認為一小時就夠，有的認為要一天才行。另外，講究一點，會以雞高湯來料理。至於白酒是為了增添蛤蜊的清鮮，同時也可以用來去腥。

　據說，晶華酒店總裁潘思亮很喜歡吃白酒蛤蜊麵，而他覺得好的白酒蛤蜊麵應該事先預定，讓廚師有時間把食材，特別是蛤蜊處理好，如此一來，才能享用到真正美味的白酒蛤蜊麵。

對味的酒：* Soave Classico 1999、

　　　　 * Sauvignon Blanc Caymus Napa Valley

對味的音樂：莫札特豎笛協奏曲

最佳賞味處：JOYCE CAFE、Toscana 、Danieli’s、Rialto

★雅朵奶油培根麵

　這是非常基本型的義大利麵，也是東方人接受度相當高的一款，在許多亞洲地區義大利餐廳，奶油培根麵的點用率經常排行第一。

　相傳做法源自羅馬的奶油培根麵，除了培根外，最關鍵的就是Parmesan帕瑪森起司，香氣濃郁是該款起司的特色，入口不會有油膩奶腥味，拿來烹調奶油培根麵時，最好現磨現吃，且刨成細絲狀，而奶油以液狀鮮奶油比較容易入味。

　最後記得，上桌前，要加點荳蔻粉或黑胡椒粉，如此，吃起來會更具滋味。

對味的酒：* Gaja Chardonnay, Piemonde1996

　　 * Rossj-Bass Chardonnay Gaja Piemonte Italy

對味的音樂：Sarasate流浪者之歌

最佳賞味處：Protofino、Cafe Studio

★墨魚海鮮麵

　墨魚海鮮麵有股奇特的清香味，聞到多半會胃口大開，後遺症則是吃完後，牙齒、舌頭都會黑成一團，開口可能會有損儀態。因此，不少小姐、太太吃完墨魚海鮮麵，會刷牙漱口，就是這個道理。

　 道地的墨魚海鮮麵，是用新鮮墨魚的墨袋擠出墨魚汁來料理，要避免墨魚醬汁有生腥味，記得千萬不要用冷凍墨魚。據說，在墨魚麵很有名的威尼斯，店家用的墨魚可都是當天才捕撈到的活跳跳墨魚﹗

　近年來，由於證實墨魚汁有抑制癌症的作用，因此，業者就將其研磨成粉摻在麵條裡，所以覺得調製墨魚汁很麻煩的人，也會買現成的墨魚麵條來代替。

對味的酒：* AmaroneReverva, Masi, Veneto1991

　　 * Pomino Benefizio Marchesi de Frescobaldi Ponino Italy

對味的音樂：維瓦第的四季

最佳賞味處：Marco Polo、隨意地方(http://www.dajiyuan.com)