號稱干貝姊妹品的曼波魚

【大紀元4月14日訊】動輒數十或超過一百公斤的曼波魚，從魚肉、魚皮、魚骨、魚腸到魚頭都可調理入菜，而且，每個不同部位的質感都大不相同。

　以魚肉來說，曼波魚肉口感有幾分像干貝，所以又有人稱之為干貝肉。

　切過的干貝肉水份很容易流失，所以新鮮度很容易分辨，而新鮮的干貝肉生魚片也就格外昂貴，每斤可賣到一百元以上。

　另一個昂貴的部位是魚腸，曼波魚腸香嫩鮮脆，清煮沾五味醬就很爽口，價值更勝生魚片，所以俗稱「龍腸」。

　曼波魚厚達兩、三公分的皮也是一絕，在漁市場裡看漁民現場剖解曼波魚，先在靠近頭部的地方切一個缺口，然後就沿著缺口撕下一整張白如脂肪的魚皮，還好，這魚皮不是脂肪，卻因富含膠質而有蒟蒻的口感。

　曼波魚骨多切丁入菜，晶亮透明，口感也是脆脆的。

　至於與魚身不成比例的魚頭（一般一百公斤的曼波魚，魚頭只有兩、三公斤），最適合煮湯！

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