四川小吃﹕鐘水餃和龍抄手

【大紀元6月15日訊】

　　今人一般認為，餛鈍（抄手）是由餃子演變而來的。事實上，是先有抄手後有餃子。《演繁露》說，世言餛飩是「虜中渾氏、屯氏為之，則其來久矣」。後來，人們將餛飩做成偃月形，就成了餃子。據史料考證，中國漢代已有餛飩，真正的餃子則始於隋，盛於唐，距今約1400多年。唐代，餃子已傳到邊遠地區。考古學家在吐魯番的一座唐代墓葬出土的木碗裡，發現過完整的餃子。

　　相傳鐘水餃創製於1893年，由名叫鐘燮森的小販經營，後設店於荔枝巷。因為其調味重紅油，故又被稱為「荔枝巷紅油水餃」。鐘水餃絕在選料，妙在調味。鐘水餃有紅油、清湯兩種，紅油水餃中的紅油是選用成都「二筋條」紅辣椒面，用菜油煉製而成。它以甜紅醬油作調料，突出甜鹹鮮味和紅油蒜泥香味。醬油採用特製的復製醬油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多種調料，巧配妙合而成。香味濃郁的調料，紅亮色澤，與飽滿餡心的清鮮味相配搭，形成多滋多味的風格。清湯水餃則清鮮味美，細嫩可口。

　　龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名並非老闆姓龍，而是當初三個夥計在「濃花茶園」商議開抄手店，取「濃」的諧音「龍」為名，也寓有「龍騰虎躍」、生意興「隆」之意。龍抄手是由鮮嫩肉餡製成的抄手，形如菱角，餡嫩、皮薄，湯味鮮濃，有原湯、雞湯、海味、清湯、紅油等多種。美食家◇

　

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