到曼谷 學做泰國菜

【大紀元6月16日訊】自由時報記者陳雅雯╱泰國報導‧攝影

　泰式料理一向是我的最愛，不管是嗆辣咖哩、香濃椰奶，加上清甜微酸的香茅及檸檬……還有什麼比這更適合夏天的味覺！奔走在台灣的泰式餐廳間，我常幻想搞個初夏的美食派對，把全套的泰式料理端上桌。

　為了這個派對主廚的夢想，趁著去旅行泰國之際，在曼谷學了堂烹飪課。才花不到三千元台幣，從一大早跟著老師去市場逛街買菜，到餐廳首席主廚的親自指導，總計學了六道泰國菜，最後還能坐下來享用自己的努力成果。令人驚訝的是，照這樣煮出來的每道菜，都太好吃了！看來，我的初夏泰式美食派對有著落囉！

古典雅致的藍象餐廳。

酸甜辣涼泰式美味

　曼谷，是個味覺特別豐富的城市。熱帶空氣的孕育下，從水果、香料到各式海鮮，都可以變成酸酸甜甜、辣辣涼涼的菜肴，鮮紅又黃橘的色澤視覺，口感層次多變的味蕾體驗，任誰都難以抵擋它的魅力，也難怪泰國料理在世界的美食版圖上，一直占有一席之地。

　衝著這股難以抵擋的美食召喚，造訪泰國的人實在不少，但要到哪裡才能習得泰國料理的精髓？於是泰國當地許多泰式美食學校便應運而生，包括大飯店或著名餐廳都針對觀光客開設天數、長度不等的烹飪課程，讓喜愛泰國菜的遊客能在最短時間內學得精華。

　我選擇的是國際連鎖泰式料理藍象餐廳（Blue Elephant）所開設的烹飪課程。擁有二十多年歷史的藍象餐廳，在倫敦、巴黎等地均設有分店。紅色的瓦簷、淡黃的外牆，歐式古典的浮雕質感，透露了這棟百年建築的斑駁歷史。

　但特別起個大早到了那裡，可不是要去吃早餐。因為想要學好泰國菜，得先從上菜市場認識食材開始。拎著照相機跟筆記本，大夥跟著老師搭上捷運去早市報到。

我的泰國菜學習之旅初體驗，滿桌美味成果。

辛香界的四大天王

　說起學泰國菜，首先要認識泰國辛香界四大天王：香茅（Lemon Grass）、白薑（Galangal）、檸檬葉（Kaffir LimeLeaf）及辣椒（Chili）。細細長長的香茅，外觀看似野草，但卻是泰國菜重要的香氣來源。白薑則是薑類一種，顏色較白，也稱南薑，泰式酸辣湯絕對少不了它。而檸檬葉的清淡香氣，最常用在咖哩中提味。辣椒則分紅色和綠色，種類繁多，辣度口感殊異。

　緊跟著老師的腳步，我們穿梭在傳統市集中，紅毛丹、香蕉、芒果……，五顏六色的熱帶水果擺滿攤，碩大的榴槤甚至堆滿地上。「青芒果用來做開胃菜，黃芒果做飯後點心。」老師努力講解的時候，現場還混雜著攤販叫賣聲，感覺十分新鮮趣味！

　走到賣蛋的攤子上，突然發現有些蛋特別染成紅色，模樣就像台灣小孩滿月的紅蛋，問老師才知道，原來這是泰國皮蛋，故意染紅作區隔。逛到香料攤的時候，則完全讓人眼花撩亂了：蒜頭、紅蔥、大辣椒、紅椒、綠椒、羅勒、胡荽、羅望子……老師，饒了我，真的記不住啦！

　逛累了，路旁的咖啡攤子上，有賣十元泰銖一杯的街頭現煮傳統泰式咖啡；老闆熟練用布漏斗濾過咖啡渣，加上碎冰和煉乳，就成了一杯口感香濃的泰式冰咖啡。在傳統市場裡探險完畢，回到餐廳喝杯冰的香茅茶，好戲就要上場囉！

首席主廚現場指導

　穿上專屬圍裙，走近烹飪教室，我眼睛馬上為之一亮：充滿現代時尚感的烹飪示範廚房，教室美麗得就像美食節目的攝影棚。首席主廚站在前面，天花板上還有一面鏡子斜斜地映照桌面，好讓我們觀察他如何切菜動刀。學習菜單上有泰式酸辣湯、紅咖哩海鮮湯、粉絲涼拌海鮮、雞肉沙嗲……，每個步驟主廚都會仔細講解及示範，然後學員再移師到隔壁的烹飪台依樣畫葫蘆。

　泰國菜首重調味，常用的蒜頭、香茅、辣椒、香菜這類辛香料得先搗碎，而魚露、蠔油、椰漿、椰糖等則是免不了的調味品。常常一不小心就會弄混，大功告成後，就是驗收成果的時刻了。坐上餐桌，緊張的我偷偷先嘗了幾口，「不得了啊！怎麼這麼好吃！」我沾沾自喜的邊笑邊想：「簡直是專業水準！比台灣一些泰國餐廳好吃太多倍啦！」脫下白色圍裙，端起紅酒杯，大家亢奮的慶賀這一刻的來臨，大口呼嚕的吃起自己做的菜，每個人臉上都洋溢著滿足感和驕傲！

　別急著慶賀，結業證書要記得領喔！這可是鐵的證據，往後要在自家辦派對就全靠它了！

泰國菜哪裡學？

◆Blue Elephant Restaurant（曼谷藍象餐廳）電話：+66-2-6739353；網址：http://www.blueelephant.com。

◆Thai House（泰國傳統柚木宅院）電話：+66-2-9039611。

◆Oriental Cooking School（東方酒店）電話：+66-2-4376211；網址：http://www.mandarinoriental.com。

(http://www.dajiyuan.com)