研究顯示香檳酒泡沫溢出原來有規律

【大紀元10月5日訊】（大紀元記者羅傑編譯報道）法國漢斯大學（University of Reims）副教授貝萊爾（Gerard Liger-Belair）及其研究小組在近期出版的物理學術刊物 （Physical Review）上，發表了他們關於香檳酒泡沫溢出規律的意外發現。

據法國和巴西的研究者表示，香檳酒倒入杯中後，泡沫是以一種數學模式產生和上升的，此數據也會不斷發生變化。研究員們拍下了香檳酒倒入杯後泡沫的變化過程，起初成雙的泡沫呈線狀的方式上升，之後泡沫又以三個一組的方式上升，最後泡沫數目減低致單個並間隔均勻的呈一直線上升。研究員表示，泡沫形成模式是以「期間增加路線」（ period-adding route）的方式按一定順序形成，這同生物學中的節奏模式類似。根據研究者們發現的數學模式顯示，泡沫的變化取決於一些因素，包括香檳酒的溫度、二氧化碳溶解的濃度、泡沫在酒杯邊緣形成的方式和泡沫彼此脫離時的大小。

南澳大學（University of South Australia）物理化學家拉爾斯頓（John Ralston）教授表示：「這篇報告的重要之處在於幫助人們瞭解怎樣控制泡沫，這對制酒業是非常重要的。」拉爾斯頓認為，很多同泡沫相關工業都與自然科學有關，包括化妝品製造業，醫藥品製造業、礦物質製造業，循環工業和水再淨化程序。該項研究能幫助人們瞭解人體血液中氮泡沫的形成原因，氮泡沫的形成正是導致升上水面的潛水員患負壓症的原因。此外，這項研究也將對人們解釋1986年尼奧斯湖（Lake Nyos）發生的二氧化碳氣體噴發事件提供幫助，該事件共導致1800人死亡。

阿德雷德制酒商克勞瑟（Brian Croser）對這項研究表示歡迎。他說，泡沫對於觀賞和飲用香檳酒都是至關重要的，當人們喝酒的時候，泡沫可以幫助散發水果和發酵的芳香。克勞瑟說香檳酒和餐酒的其中一點區別在於有二氧化碳。新的研究將幫助制酒商通過控制酒中二氧化碳的數量來控制泡沫的動態。克勞瑟指出，香檳酒泡沫只有當酒杯上留有一些纖維等物時才能形成，如用布擦過杯後留下的纖維，而對長時間放在洗碗機中的杯子則很難形成。克勞瑟希望下次的研究題目能使酒杯也能幫助香檳酒泡沫的產生。（大紀元版權所有 轉載請註明出處）

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