台灣客家美食大賽東區初賽結果出爐

【大紀元6月26日報導】(中央社記者盧太城台東縣二十六日電)台灣行政院客家委員會「2005年客家美食大賽」東區初賽今天舉行，大廚們和社區媽媽經過一整天揮汗如雨的激烈競賽，成績出爐。廚師部份特優組從缺，社團組由鹿野地區農會瑞源家政班及鹿野地區農會田媽媽鹿Q 農品班獲勝，取得參加全台決資格賽。

今天東區初賽由弘光科技大學教授廖清池、台東知本老爺大酒店中餐行政主廚馮良榮及台東娜路灣大飯店總主廚韓國榮擔任主審。客委會副主委莊錦華全程坐鎮比賽會場。

莊錦華表示，傳統客家菜有許多特殊食材，包括福菜、梅干菜、客家酸菜、金桔醬、樹子 (破布子)、醬冬瓜、豆子乾、豆豉、米醬、蘿蔔錢、蘿蔔絲、蘿蔔干、高麗菜干、香蔥、艾草、筍乾、仙草乾、紫蘇、瓢瓜干、紅糟 (糟母)、老豆腐、白豆干、豆皮、芋莖、豆腐乳、豬膽肝、豬血、粉腸等。

客家人擅用用這些食材烹調出許多美味，如客家小炒、梅乾扣肉、客家封肉、鹹豬肉、紅糟肉、鵝腸炒韭菜、滷竹筍、薑絲炒大腸等，道道佳餚都讓人滋味難忘。由於傳統客家菜並沒有水產類如蝦、魚等食材，這次比賽特別將水產類納入指定食材，將傳統菜與創意菜共同納為比賽項目，希望在保存傳統特色的同時，也能運用創新作法與食材，賦予客家菜新生命。

今天競賽場地在台東成功鎮國立成功商業水產學校廚房舉行，上午為廚師組，一位來自屏東的廚師腳傷，雖然拄著拐杖，仍然負傷上場。社團組在下午上場，幾乎都是媽媽選手，但個個架式十足，充分展現客家婦女持家的本事。

莊錦華表示，這次盛大舉辦客家美食嘉年華活動，主要目的是為讓大眾了解客家飲食文化深厚的內涵，更希望以傳統為基底，將舊有的客家食材與烹調方式，予以創新變化，提昇精緻度的同時，也能與現代飲食及國際接軌。

客家美食大賽全台冠亞軍總決賽於八月四日至八月七日在台北世界貿易中心盛大舉行，將由北、中、南、東四區獲得特優隊伍參賽，同時自八月四日至九月三日一個月期間，結合亞都麗緻大飯店、圓山大飯店、力霸皇冠大飯店、亞太會館及巴黎國際海鮮百匯自助餐廳等五星級飯店及餐廳，推出新客家美食套餐或桌菜，中華航空公司也將自八月份起於各國際航線推出客家美食。

今天東區比賽結果，廚師組特優獎項從缺，而社團組特優獎則由鹿野地區農會瑞源家政班隊及鹿野地區農會田媽媽鹿Q 農品班隊獲得。另外廚師組台東哈客組、小麗小吃店及社團組池農大埔家政班隊，因表現優良而獲得本初賽之優等獎項。社團組特優將參加全國決賽。