【工商報導】波城旁遮普印度餐館(PUNJAB PALACE)

【大紀元1月26日訊】在Allston 88超市附近有一家新開的印度餐館 — 旁遮普(PUNJAB PALACE)﹐據店主Pammy表示這家店的姐姐店是在Kenmore Square 二十多年的老字號—Indian Quality House。其店多次被ZAGAT評為波士頓No.1的印度餐，但在Brighton新開張的妹妹店PUNJAB PALACE 味道卻有過之而無不及。

據店主Pammy介紹，PUNJAB PALACE的大廚師傅都是來自旁遮普（Punjab）的好手，手藝原汁原味。香料都是大廚師傅親自到市場上挑選， 自行磨製出來的。由於新開張不久，手藝還未像姐姐店那樣遠傳。但「深巷藏不了酒香」，只要手藝好，還怕沒人知道﹖

那要如何吃印度菜呢﹖吃過印度餐的都知道，真正的印度咖哩是指將許多香料混合調味製成帶著濃稠湯汁的菜餚﹐這得花費大半天時間來製作。「辣」並不是印度咖喱的重點，口感多層次、開胃…﹐才是印度咖喱給人的真正感受。而每一家調製的香料比例都不同，每一家的咖哩都各有特色。PUNJAB PALACE 的印度餐你吃上一次就可能上癮。

問老闆Pammy有什麼菜可以介紹給中國客人的。他列舉了幾道，再加上筆者十幾年吃印度菜上癮的經驗，在此給大家推薦一下幾味﹕

1．瑪沙拉雞 (Chicken Masala)

瑪沙拉就是用十多種印度咖喱粉及紅薑粉、辣椒粉等很多種香料，和洋蔥、番茄等熬製成的咖喱，味道香濃酸甜，辣得來又甜甜地，屬於紅咖喱。紅咖喱與雞是比較好的搭配。 不會吃辣的，這道菜很合適。

2．羊肉咖喱 （Lamb Vindaloo）

Vindaloo屬於印度菜中最辣的一種，如果不防備，立即就被辣得逼出眼淚。Vindaloo是印度西部沿岸地區的名菜， 是由洋蔥、莞茜、蕃茄、椰奶煉製而成的咖喱，也屬於紅咖喱。剛吃起來甚至有點太過刺激的感覺。但慢慢地，辣味開始被味蕾接受，而香氣也開始瀰漫開來。

3．咖喱蝦 （Shrimp Korma）

對於許多第一次品嚐印度料理的人來說﹐Korma式的料理是相當好的選擇，和其它印度料理比較起來﹐它比較溫和。Korma指的是一種用香料與酸奶醃過，並且加上奶汁與堅果的慢燉料理。在奶汁的部份有人使用牛奶﹐有人使用鮮奶油、也有人使用椰漿，這就會讓最後出來的風味完全不同。

4．唐杜里燒雞（Tandoori Chicken）

這是一道旁遮普(Punjab)的特色菜式。印度有一種叫做唐杜里TANDOOR的泥爐炭燒烤爐，可以烤很多東西，像餅、雞或者其他一些肉類食品。燒春雞是用咖喱等醬料提前六小時左右把雞醃好，然後吊在「唐杜里」 高溫烘烤。天然的香料味道和顏色深深地滲入雞肉，還沒上桌，就已經濃香四溢了。

5．芒果酸奶 （Mango Lassi）

這是一道知名的印度飲料，是用芒果跟yogurt打的果汁，喝起來很像酸奶，好香好濃好醇！相較之下，市售酸奶像清水。

6．蒜蓉烤南餅 （Garlic Nan）

印度北方多食麵餅，其中我最喜歡南餅（Nan）， 特別是蒜香濃鬱的南餅，不用多說，蘸咖喱汁同吃，美味非常。

PUNJAB PALACE的菜單上有列出琳琅滿目的印度佳餚，店內的服務生上菜的速度快，服務態度也很親切友善，而價格也很合理。你可以將PUNJAB PALACE加入在你定期會去的餐廳之一，相信您不會失望的！

旁遮普(PUNJAB PALACE)地址﹕109 Brighton Ave., Allston， MA 02134﹐電話﹕617-254-1500。(http://www.dajiyuan.com)