組圖：春天到 採茶忙

【大紀元4月4日訊】中國是茶的故鄉，中國人喝茶已有上千年曆史了。唐朝陸羽在《茶經》中記載：”杭州錢塘天竺、靈隱二寺產茶。” 可見早在唐朝喝茶已經很盛行了。茶是採摘茶樹的嫩芽或新葉當原料，經過一連串的製作過程而製成的。採茶十分講究時節。茶諺說：「前三日早，正三日寶，後三日草」。所以，三月底，四月初正是采春茶的好時機。

茶的製作過程分為：采青、萎凋、發酵、殺青、揉捻、乾燥(初制茶)、精緻、包裝（成品）。 其中發酵、殺青、揉捻、乾燥這幾個步驟，程度不同，得到的茶葉也是不同的。茶葉的種類繁多，分類方式不一，有依產地、季節、茶樹品種來分類的，也有依外觀形狀、色澤、香氣或製法來區分的。按照顏色來分，可以分為以下幾種。

綠茶：龍井、碧螺春、球茶、煎茶(日本)

黃茶：君山銀針、霍山黃茶

黑茶：普洱、沱茶

白茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉

紅茶：工夫紅茶、碎紅茶

青茶：鐵觀音、水仙

下面是茶葉製作過程的簡單介紹。

重慶市郊區的茶園. (China Photos/Getty Images)

重慶市郊區的茶園. (China Photos/Getty Images)

采青。(China Photos/Getty Images)

采青。(China Photos/Getty Images)

采青：採摘嫩芽和新葉，老葉無法用。這些細嫩的部份，稱為茶青。

萎凋：把茶青放在空氣中，讓他消失一部份水份。

發酵：指茶葉與空氣起氧化作用，這個過程叫發酵。

殺青：用高溫殺死葉細胞，停止發酵。一般下鍋炒，也有用蒸汽蒸茶。

揉捻：殺青後，要將茶葉像揉麵一樣的揉捻。

乾燥：把茶葉水分蒸發掉。

初制茶：乾燥後的茶可以用來飲用，但是外形不好看，品質也不穩定。

精製：需要篩分、剪切、拔梗、覆火及風選。比如乾燥不夠，再乾燥一次；用風把碎末和細片分離開。

最後就包裝，成為成品上市了。

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