食品科學專家談優酪乳保健

【大紀元8月31日訊】(大紀元記者蘇柏興採訪報導)東海大學食品科學系教授蘇正德31日在成大一場健康食品開發驗證之理論與實務研討會上表示，腸道內雙歧桿菌多，身體就健康；可以讓腸道環境良好，增加雙歧桿菌的菌稱做益生菌；乳酸菌是益生菌的ㄧ種。另外，他也對優酪乳的驗證過程做介紹。

雙歧桿菌

蘇正德表示，每一個人肚子裡都有好菌雙歧桿菌，這個菌種在腸道裡含量較高，雙歧桿菌越高時就會壓制其他壞菌。這些壞菌會代謝蛋白質，並產生毒素和有害物質造成身體的不健康。多吃肉壞菌就多，多吃素則雙歧桿菌會比較多，現代人都偏食愛吃肉，這時好菌就少，壞菌就多，大腸癌就多。

益生菌

蘇正德指出，可以讓腸道產生好東西，和壞菌爭鬥，抑制壞菌生長的稱做益生菌。

大部分優酪乳的產品都有乳酸菌，是對腸道有幫助的菌，也就是益生菌。這些菌不管死菌活菌都可以成為雙歧桿菌的糧食，讓雙歧桿菌增多。他舉例說，小時候拉肚子，吃表飛明(雙歧桿菌)，50年前的加工技術下，都是一些死菌，可是對拉肚子的復原也有幫助。

健康食品優酪乳的驗證

蘇正德說，從糞便檢測可以完整得知身體目前菌種的狀態，喝優酪乳或奧利多等寡糖飲料時，之前之後都做檢測，做一個比較看雙歧桿菌有沒有增多，另外也看壞菌有無減少，如果兩個指標有正向反應，那就可以稱做健康食品，可以向衛生署申請健康食品的認證。他也強調，已經認證過的優酪乳都可以增加雙岐桿菌，但是必須常喝才有效。

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