日本菜刀學問大 好施力多功能

【大紀元4月7日訊】(據台視新聞報導)日本料理口感細緻賣相佳，其實刀功舉足輕重。日本大廚都有很多把功能不同的菜刀，應付各式菜餚的需要。

鮪魚要用長型菜刀來切，這種切肉的刀子，則專門拿來切鰻魚。而如果要切蘿蔔，就要用這把小型菜刀，比較好拿捏。使用不同的菜刀，菜餚的扮相，甚至是口味也會有所差異。

另外，日本菜刀通常一面是平的，一面是有角度的，切生魚片用的就是平的這一面，而廚師拿刀切菜也有撇步呢。打造一把銳利耐用的菜刀也是大有學問。

這家50多年歷史的菜刀店，是許多日本大廚的最愛。老闆娘說，每個廚師使用的菜刀厚度不同，可以量身打造，而一把好的菜刀取決於鑄鐵時的溫度。如果煤炭太熱，刀身容易碎裂，太冷又不容易黏著。 擁有一把高品質的菜刀當然也是大廚一生追求的目標。日本料理好吃又精緻，看來菜刀可是最大的幕後功臣。

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