黃書浲 四方鵝肉 緣結八方

【大紀元7月6日訊】週六下午在台東市的南京路上，發生一起交通意外，一輛汽車在停車開門時，不小心擦撞後方機車造成騎士摔倒受傷，年輕騎士爬起來後不但再三婉拒就醫，還反過來安慰驚慌的汽車駕駛：「我真的沒事，倒是你以後開車要小心點啊！」

一場意外很快落幕，年輕人的寬厚善良引人注目，事後有人問事件主角、30歲不到的四方鵝肉年輕老闆黃書浲，為甚麼能如此寬容不計較，黃書浲說：「這沒甚麼啊！我爸爸教的，我爸爸說不懂人情義理就不要做人，給人方便就是給自己方便！」生意人重人情義理，難怪這家台東最老字號鵝肉店能建立長達25年的好口碑。

質純鮮嫩 處理過程嚴謹衛生

四方鵝肉的店面樸實，僅一塊四方形招牌，上面畫了一隻鵝，但走進店裡，排在擔子上一隻隻碩大肥壯香味四溢的鵝肉，立即會讓來客食指大動；許多人說四方的鵝肉吃起來特別甘甜，柔嫩中有嚼勁，黃書浲說除了採用台東乾淨空氣和山泉水孕養的放山鵝外，最重要的就是處理過程。

「我們完全手工處理，一定要把鵝毛、淋巴、內臟等全部處理乾淨才能下鍋煮，用慢火煮熟後灑點鹽，自然放涼，待完全冷卻後再切，經過這個過程，口感自然柔嫩有甜味，十分好吃。」

雖然這樣的處理耗時耗力，一天最多只能賣15隻，但從父親手中接掌經營才一年的黃書浲卻堅持標準程序，只因為不能把祖傳的老招牌弄垮。「做生意不能純為賺錢，品質更重要，我們的鵝肉不泡水、不加漂白劑，所以鵝肉湯不用另加味素就自然香甜，很多客人會來免費要回家當高湯。」

待客如己 經營方式別具一格

根據世界衛生組織（WHO）公布的健康食品排行榜，鵝肉居肉類榜首，因為它的化學結構與橄欖油相似，有益心臟健康。黃書浲也強調，鵝肉本身完全沒毒性，沒有不能同時吃他種食物的忌諱，雖然價格相對比雞鴨高，但對講求養生的現代人來說，確是肉食最好的選擇。

營養又好吃的鵝肉想宅配送親友行不行？黃書浲說，四方鵝肉賣的是鹹水鵝，不能冷凍或宅配：「因為鵝肉最敏感，冷凍過後不好吃，一定是當天做當天賣完，決不留隔夜。所以最好是來店裡吃，而且一定要配上父母親調製的獨特醬料。」他也特別推薦自製的各式小菜，尤其是筍乾：「筍乾也是一遍遍將化學物質徹底洗掉後，再用鵝湯熬煮而成。每一環節都得下功夫，馬虎不得，要為客人健康負責。」

因為堅持要讓顧客吃得安心，店裡也不用免洗筷，雖然增加了清洗碗筷的人力和時間，但黃書浲認為值得。「我們也沒有價目表，但客人吃過一次就知道怎麼點，這是很特別的方式，吃過好吃會再來，如果不好吃貼得眼花繚亂也沒有用。」黃書浲強調，這種經營方式是父親傳下來的，父親能穩定經營，一定有其道理，客人習慣就好。

堅持理念 走過叛逆珍惜現在

的確，能吃到健康安心又美味的鵝肉，讓顧客很容易就養成習慣，願意一來再來。不僅僅是台東人，全省各地也都有四方鵝肉的老客人；最近，四方鵝肉還在台中北屯開了分店「大發鵝肉」，祖傳的口味也從東部傳到了中部。

不諱言曾經走過一段年輕叛逆歲月的黃書浲，讓人感覺勤奮而真誠，能珍惜且能穩定的經營家傳鵝肉，他說來自於對真情等待他四年的新婚妻子的責任，以及父親教導的人情義理：「給別人一條路走，就是給自己一條路走；事事和別人計較，就是跟自己過不去。」所以他總是露著開朗的笑容，親切對待周圍人，如果遇到無理挑剔的客人，黃書浲說，笑一笑，不理他就好了！

四方鵝肉能在變遷的社會中一直保有口碑，還能穩定吸引來自四面八方的顧客，看來正是由於三代老闆堅持用心維護品質，並且能真誠待客的自然結果。◇(http://www.dajiyuan.com)