年菜外卖 饭店采限量自制

【大纪元2月7日讯】(自由时报记者王忆红、杨雅民／台北报导)连锁超商在2001年开卖冷冻年菜，带动外带年菜风气，除了超市、大卖场，五星级饭店、一般餐厅也都推出年菜外卖。一般来说，平价量大的超市、大卖场年菜走代工路线，五星级饭店则强调自家制作限量贩售。

年菜市场商机达二十亿元

根据连锁超商业者估计，每年年菜市场（含饭店和餐厅 )商机高达二十亿元，其中从统一超商、全家、莱尔富和ＯＫ四大连锁超商卖出的冷冻年菜，金额大约就有二亿至三亿元。

超市、大卖场走代工路线

超商当初是因为看到民众到饭店围炉年年爆满，而激发卖年菜的点子，初期空有点子，却有很多技术困难待克服，譬如年菜煮好了，如何送到消费者手中，以及如何量产等等。

后来经过技术突破，决定采用冷冻年菜的型式切入年菜市场，结合饭店、餐厅知名主厨开发冷冻围炉年菜，再委托冷冻食品业者代工。全家和莱尔富第一年各只推出限量七千套的年菜，几天内就被抢购一空，自此点燃年菜战火。

家乐福、大润发和爱买等量贩店业者，目前卖场预购年菜以冷冻年菜为主，部分是卖场熟食部自行开发菜色，委由加工厂代工，部分则是由冷冻食品厂商直接开发生产；除夕当天，各分店熟食部也会自行烹调常温的即食年菜，提供消费者选购。

大饭店也抢年菜市场，但因价位高，也怕砸了招牌，不少业者强调自家餐厅厨师料理，藉由限量供应并坚持手工制作。

饭店：委外代工风险太高

根据调查，包括晶华、国宾、六福皇宫、六福客栈，以及福华、云朗观光集团旗下中信饭店等的外卖年菜，都是自家料理。饭店业者指出，委外代工年菜的风险太高，还是自己做才放心。

饭店业者指出，外卖年菜菜色多是出自饭店餐厅的菜单，订购者也多是老客户，若贩售的年菜品质出差错，客户一定不会善了，因此五星级饭店外带的年菜，都是出自自家厨房。考量厨师炒煮时间，也多限量贩售。

例如，今年共卖出五百多套年菜的福华饭店表示，他们视三个中餐厅的厨房人力规划年菜的贩售上限，只要达到设定的标准，就不再接受订单。

晶华酒店行销公关部副理杨嘉怡也表示：“我们的诉求是要让消费者尝到五星级饭店的美味，因此会视人力负荷状况，设定年菜贩售的数量。”今年晶华酒店推出的四套年菜，每套也限量五百份，数量多了，师傅也没办法做。

同时，饭店的外带年菜会希望客户可以亲自到饭店领取，不会采用宅配方式，毕竟，食物不小心出了差错，责任归属很难认定。