剩菜放冰箱 不宜超过两天

【大纪元6月26日讯】〔自由时报记者魏怡嘉／台北报导〕吃隔夜菜会有什么问题？振兴医院营养师余璧如表示，隔夜菜最大的问题在于营养流失，如果保存得不好，易遭细菌污染，很容易拉肚子。尤其是青菜，如果隔餐再吃，其中的叶绿素及叶黄素很容易“褐化”变黑、变黄，维生素及矿物质也多已流失，即使吃了没拉肚子，也没了营养。

余璧如指出，站在营养及卫生的立场，饭菜最好每餐新鲜煮着吃最好，但很多人没办法这么做，建议不妨在存放前先去掉一些剩菜上的油及调味料再冷藏，再食用时就比较健康。

不少人剩菜冷藏都是用保鲜膜，事实上，保鲜膜的密封效果并不是那么理想，能用保鲜盒比较好，但不管用什么方式保鲜，食物还是不宜在冰箱中冰放三、四天，最好隔天就吃掉，最多也不要超过二天。

如果会超过三天以上，建议用冷冻的比较好，以减缓食物变质的速度，降低食物遭细菌污染的机会。

剩菜须热透才能杀菌

另要提醒的是，剩菜一定要彻底热透，才能完全杀菌，有些人喜欢将剩菜热温就吃，并不安全。

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