喜闻传统弘扬 港美食名家赞厨技大赛

【大纪元2011年09月20日讯】（大纪元记者林怡香港报道）备受瞩目的第四届“全世界中国菜厨技大赛”即将于本周四（9月22日）在纽约时代广场举行，香港知名美食家黄雅历盛赞大赛发扬传统饮食文化，尤其在纽约时代广场举行，更别具意义。

黄雅历是法国美食会食家会员，并担任多个团体的饮食顾问，包括香港酒店及餐务管理协会、香港专业调酒师协会和饮食业东主协会等名誉顾问。先后在电视台、电台主持饮食节目，并为报章杂志写专栏，著有多本与饮食有关著作。

他对新唐人电视台致力于发扬中国传统文化的精神，大为赞赏：“绝对正确的，因为除了饮食之外还有舞蹈、武术、音乐，多方面的比赛，对中国传统文化都有助力，所以应该多鼓励。”

说到新唐人举办的第四届全世界中国菜厨技大赛，黄雅历竖起大姆指说：“由新唐人电视台主办的中国菜厨技大赛是值得支持，我和你都一样支持他们。”尤其在纽约这样的国际城市举办盛会，更是非常难能可贵。“纽约是中国人聚居的地方，尤其唐人街，亦很近时代广场，能够将地方用铁马栏好，做一个地方给人，做了行人专用区，虽然时间很短，但是都很值得鼓励。当然电视台方面都花了许多功夫跟当地官员商讨这件事，怎么拿到地方，这些都很有意义。”

鼓励厨技界踊跃参赛

他呼吁厨技界踊跃参与盛会，不必计较输赢。“比赛一定有人输，亦都有人赢，……但是就算是输了，也不用埋怨，就多鼓励自己吧，下次再做好一点。”

黄雅历并说，特别佩服海外的华人厨师，在种种困难下制作出符合传统的佳肴，那是真工夫的表现，“因为他们经历过很多考验，譬如材料不够，或要用其它东西来代替去做出一个好的效果来，应该值得鼓励。”

上海年糕炒牛肉粒（摄影：潘在殊/大纪元）

笋干炒尖椒（摄影：潘在殊/大纪元）

尝尽各国美食的他认为中国菜最优秀，常言道民以食为先，最重要就是要美味，尤其要保持传统风味。现在有的厨师为变而变，完全背离传统的精华。“有些情况，厨师未学行先学走，基本功夫未够就去变，变起来无逻辑，无实际东西去支持他去变，别人问起他为何要这样变，他却哑口无言。”以简单的炒饭为例，“譬如炒个饭都未炒好，米要怎样都未知，那又怎么变呢？做出来为新而新，却不是传统风味，变得不太好。”

芋泥酥（摄影：潘在殊/大纪元）

上海炸年糕（摄影：潘在殊/大纪元）

这次采访约定在上海鹭鹭酒家的香港分店进行，黄雅历也谈到了属于淮扬菜系的上海菜。他说，以前常出差到上海，对上海菜很熟悉也很喜欢，像这个酒家制作的清炒河虾仁、松子糯香牛肉粒、杭椒烧笋干、蟹粉豆腐、红烧鱼头粉皮等，他都很喜欢，还有著名的上海点心和凉拌菜。