粤菜优秀奖欧超文：参加比赛 交朋友 锻炼自己

【大纪元2014年06月27日讯】（大纪元纽约讯）新唐人电视台举办的第六届“全世界中国菜厨技大赛”的决赛，周四（6月25日）在时代广场举行。此次比赛汇聚了来自亚、欧、美洲多国的中国菜烹调高手，其中有一位来自纽约长岛的选手欧超文获得了粤菜的优秀奖。

　　

粤菜师傅欧超文来自广州，1990年左右入行，至今有20多年了。回忆当初学做菜，他说：“在广州的花园酒店，那时才10来岁，我们刚学厨师的时候，打杂什么都要做。以前的师傅很难手把手教你，都靠你自己去看记在心里去学。他们下班了我们不下班，在厨房里偷偷的学。”

　　

走过了中国的大江南北，欧师傅来到美国。在这里，他坚持追求老祖宗传下来的那种饮食文化。

　　

粤菜师傅欧超文以自选菜“东江手撕盐焗鸡”和“菜心牛肉”闯入决赛，他分享手撕盐焗鸡的诀窍：“它这个（手撕）鸡要用手一丝一丝的撕开，骨头和肉和皮都要分开，分成三个部。撕一个鸡要很长时间，很慢，块又不能太大。为什么要手撕就是要传统，手撕下来会比刀切得好吃一点，因为它不规则，刀切有时候不顺着它的鸡丝，那个纹路，一丝一丝的。如果是刀切的，肯定那个口感不是很好，祖宗它留下来的为什么要手撕，始终都有它的道理。”

“菜心首先我们裁了菜心中间那一段。然后，菜心就是过水要放一点油，如果不放油它一过水就很容易老了，黄了。这一道就是一个很普通的典型的家庭菜，广东都有，我就想把中国菜体现给外国看，其实中国也有高品质的中国菜也可以跟法国餐并排。”

　　

第二次参加新唐人电视台举办的全世界中国菜厨技大赛，欧超文说：“（新唐人）举办这样一个大赛会提高我们中华美食的地位，我的体会是多交一些朋友多认识一些人和事，也可以锻炼一下自己，我觉得这个比赛比较公平，不像中国那些比较黑暗。”

（责任编辑：汉娜）