台食品业需多一份用心与好奇心

【大纪元9月16日报导】（中央社记者韩婷婷台北16日电）揭开馊水油风暴的老农本着锲而不舍的精神揭弊，鼎泰丰多了份用心及好奇心避开馊油，义美同样靠严谨的自主管理维护品质。“把关”少了用心与好奇心，很难完善。

食安风暴爆不完，去年才经历铜叶绿素黑心油事件洗礼，此次馊水油流窜，风暴圈更是笼罩全台。不只是餐饮小店家，不少知名厂商或上市柜大企业都难逃馊水油风暴，产业别涵盖食品业、烘培业、餐厅业、通路业，包括王品、味全、F-美食、味王、旺旺、康师傅、黑桥牌、牛头牌、乖乖、太子油饭、大甲裕珍馨等都染馊。

其中最受批判的是在第一时间率先主动通报染馊的顶新集团旗下味全，因二度陷入油品风暴圈，引发网友炮轰，全国教师工会总联合会甚至发动抵制顶新魏家所有相关企业及产品。一甲子的品牌因“油”起家，恐怕也毁于“油”。

二度身陷恶油风暴，味全坦承，在某些部分还有很大改进空间，企业将进行总整理，内部控管将更加严谨。

味全指出，对于发生这件事情，感到相当遗憾与抱歉，未来会更谦卑接受社会上各种声音与建议，会虚心检讨。味全会努力往上溯源到上游二阶以上的原料供应商，对上游的上游供应商，进行管理与稽核，以深化自主管理的最源头。

看在同业眼里，强冠以馊水油炼制后以食用油贩售，根本是意诈欺，实在太可恶，很多厂家出事，来源都是上游的上游、甚至是上游的上游的上游三层以上的供应链关系，源头管理要跳过那么多层，没有政府公权力的介入恐怕难以达到。

不过，也有同业认为，一般企业靠GMP、ISO及SGS等认证来把关，但“油品”是魏家的老本行，如果采购端能多用点心，多一点好奇心，应该不致于出错，还是有能力辨识出恶质油品。

扬名两岸的鼎泰丰，靠确实抽验安然度过馊水油风暴，餐饮业想要远离食安风险，一方面要靠卖油人的良心，一方面要确实抽验。鼎泰丰一年光是检验就要花上200多万元。这次的馊油风波，鼎泰丰能安然度过，不是因为运气好，而是要用心。

强冠是大品牌，也曾向鼎泰丰推销过产品，不过鼎泰丰一开始就发现不对，正常猪油在常温下会凝固，但强冠的却是水水的，因此没进货，而不是单纯只看文件认证来把关。鼎泰丰自家制作酥饼要使用的猪油，都是自家油炸，没有向外购买，才能安然度过此次风暴。

食品界最早砸重金建置食品检验中心的义美，早年就退出GMP认证，靠自己强化验收人员专业知识，并配合检验实验把关，自主管理原料供应商，确保自身产品品质，这些都是业界值得学习的榜样。