骆克仁：南加州老字号中餐馆哪去了？

【大纪元2019年09月25日讯】

前几天与朋友聚餐，大伙很久没吃港式饮茶，原先相约在蒙特利公园市（Monterey Park）的老字号翠亨邨大酒楼（Empress Harbor Seafood Restaurant），惊觉它已歇业，连邻近的美丽华大酒楼（Ocean Star Restaurant）也关张了。

“饮茶”几乎是近百年来，海外华人在海外聚居的标志，无论是纽约、洛杉矶，或是多伦多、雪梨，有华埠的地方，似乎就会有饮茶楼。但近年来，洛杉矶华埠、圣盖博谷周边的大型港式饮茶酒楼一间间逐渐消失。取而代之的是川菜、东北菜还有中国大江南北各具特色的餐馆，但这些新餐厅的开、关张速度频繁，有时上个月去吃过，这个礼拜就关门大吉了。

新餐馆歇业原因不一而足，过高的房租、人工费，或是无法迎合市场口味。早年的华裔移民主要来自广东或港、台，但现在从中国各省新来的大陆移民愈来愈多，使粤菜酒楼的优势不再。但各家美食纷争、竞秀，能长久经营的餐厅并不多。

曾受西方主流媒体广泛报导，每回去吃都得排上几十分钟的“滋味成都”，近日也无预警停业。中国餐馆停业，很多时候是因为卫生评鉴问题。美国餐厅卫生评级制度分为A丶B丶C三个等级，通常获得A级的餐厅都会将标志张贴在显眼处，让顾客用餐安心。

美国餐馆卫生评级检查为中餐厅带来不少麻烦，期间也引起中餐馆经营者不满，甚至引发卫生评鉴对华裔存有偏见的争论，也不乏知名、生意兴旺的中餐馆遭勒令关门。

事实上，以西餐标准要求中餐厅进行卫生评鉴的确有未尽之处。美国卫生评级标准中对保持食物温度、存储方式、添加的调味剂等方面提出要求，但中国餐厅有不少需放凉了再食用的前菜，吃的是爽脆的口感，因此遭扣分，实是冤枉。

1980年代中期，加州华人喜欢的港式烤鸭、烧腊一度遭到加州卫生部门封杀，理由是烹饪完成后在常温中长时间暴露，待出售时温度不符合标准。卫生部门下令取缔，除非放在冰箱或在烤箱中保存，但烤鸭的美味也荡然无存，烧腊生意一落千丈。当时的加州州长布朗（Jerry Brown）和卫生官员应华裔社区邀请，专程前往洛杉矶华埠大观园中餐馆，品尝中式烤鸭和早茶点心，经华裔反映陈情后才获得法案通过批准，一时传为美谈。

由于中西方烹饪方法的不同，中餐在很多地方难以在保证料理特色的同时完全符合检查要求。中餐馆可注意的是积极应对检查，例如老鼠、蟑螂等妨害，注意水管的疏通，因为一只小蟑螂，就可能让一家老字号的好餐厅遭勒令歇业。

干净、美味的老字号是所有饕客都喜爱的餐厅，可惜在南加越来越少。◇

责任编辑：李欣