台湾牡蛎 盼人工附苗助增产

【大纪元2025年06月02日讯】（大纪元记者赖玟茹台湾台北报导）越南牡蛎进口量逐年增加，为本土牡蛎带来冲击，农业部水产试验所透过科学仪器分析，结果显示国产蚵的鲜味、甜味氨基酸含量更胜进口蚵，且较不具苦味，未来可望透过人工附苗技转，克服减产挑战。

台湾牡蛎生产量逐年下降，据统计，最高曾达3.2万公吨，2023年降至约1.6万公吨，反观境口牡蛎量则是逐年增加，2020年进口量首度突破2千公吨，直至2024年已近7千公吨，当中又以越南牡蛎为主，占进口量一半以上。

为解析台湾在地蚵仔味，农业部水试所与国立台湾海洋大学合作，运用精密科学仪器，揭开本土牡蛎的美味密码。

水试所说，台湾西南沿海得天独厚的水文条件适合牡蛎生长，其中以彰化、云林、嘉义、台南等地区所养殖的牡蛎最具代表性。这些牡蛎在不同环境条件下孕育出独特风味，口感肥美、鲜甜，与进口牡蛎相比，不仅碳足迹短、新鲜度佳，也更符合台湾消费者的饮食期待。

水试所与海洋大学透过气相层析质谱仪（GC-MS）与液相层析仪（HPLC）等精密科学仪器，分析国产牡蛎的游离氨基酸、呈味核苷酸及肝糖等风味物质，发现牡蛎的鲜甜味与麸胺酸、天门冬酸、丙胺酸、甘胺酸等呈味氨基酸的含量密切相关，整体而言本土牡蛎在总呈味、鲜味及甜味氨基酸的表现多，略高于进口境外牡蛎。

另外，水试所发现，肝糖赋予牡蛎浓郁的口感，3至9月正值产季的本土蚵在肝糖的含量上也显着高于进口境外牡蛎；而不同产地的牡蛎因为生长环境的差异，也反映在香气上。透过蚵仔煎、蚵嗲等传统饮食技艺加持，更可展现台湾牡蛎的多元魅力与独特性。

农业部渔业署积极辅导国产牡蛎业者导入水产品溯源制度，让消费者可以买到真正的国产牡蛎。

水试所说，人工附苗培育的牡蛎具较良好的抗病性，目前正试种中，并由渔民分析比较与天然苗的差异，之后也会由水试所将人工附苗技术移转给民间。◇

责任编辑：郑桦