意外打破的鸡蛋能安全食用吗 专家这么说

【大纪元2026年06月03日讯】（大纪元记者李言综合报导）许多顾客在超市买鸡蛋时，都会习惯打开蛋盒检查是否有破损。但如果鸡蛋是之后在车里、或者在家中存放时不小心碰裂，还能安全食用吗？

“简短的回答是：不能。破损的鸡蛋应该丢弃。”来自华盛顿州的食品安全倡导者兼律师比尔‧马勒（Bill Marler）表示。

他在接受福克斯新闻采访时指出，蛋壳一旦破损，萨门氏菌（Salmonella）可轻松入侵并在鸡蛋内部滋生，其安全风险显着上升。他特别强调，破损鸡蛋萨门氏菌检测呈阳性的概率，要高于蛋壳完好的鸡蛋，即使那些蛋壳完好的鸡蛋表面沾有禽粪等污垢，其内部受污染的风险也比破损蛋要低。

不过，新泽西州罗格斯大学（Rutgers University）食品科学教授唐纳德‧沙夫纳（Donald Schaffner）认为，鸡蛋裂纹的大小以及破损时间的长短至关重要。

沙夫纳告诉福克斯新闻：“如果裂纹很小且是刚刚发生的，细菌侵入并导致变质的可能性就很小。但如果裂纹较大，或者已经破了很久，细菌进入鸡蛋并引发腐败的可能性就会显着增加。”

对此，美国疾病控制与预防中心（CDC）给出了最权威且保守的官方指引。根据美国CDC官网的食品安全指南，为了防范萨门氏菌食物中毒，官方明确建议民众“直接丢弃任何破损或脏污的鸡蛋”，不要冒险食用。

然而，在实际操作中，高温加热可以在很大程度上消灭病菌。沙夫纳指出，将鸡蛋彻底煮熟可以消除萨门氏菌的风险。对于刚打破的鸡蛋，一种折衷的做法是立即将其用于需要完全煮熟的菜肴中。沙夫纳透露，在他自己家中，有时会把这类刚震裂的鸡蛋完全煮熟，然后喂给宠物狗。

除了萨门氏菌，沙夫纳表示其它致病菌也可能进入鸡蛋内部，但风险微乎其微。“虽然某些细菌会产生烹饪无法破坏的耐热毒素，但我认为这种可能性非常低。”

根据东北大学专业研究学院（Northeastern University College of Professional Studies）食品安全政策专家达林‧德特维勒（Darin Detweiler）教授的说法，在美国CDC估计每年发生的约135万例萨门氏菌感染病例中，鸡蛋是主要传播源之一。

鸡蛋有防御机制

根据克利夫兰诊所（Cleveland Clinic）的医学资料，萨门氏菌感染会引起发烧、腹泻和胃痉挛，通常会在几天内自行痊愈。但据“Food & Wine”杂志报导，免疫功能低下者、儿童、孕妇和老年人面临严重并发症的风险更高。

德特维勒补充道，萨门氏菌有时会感染产蛋母鸡的生殖道，导致细菌在蛋壳形成前就沉积在鸡蛋内部。因此，即使是蛋壳干净且完好的鸡蛋，也可能潜在含有萨门氏菌。为此，许多欧盟国家已对家禽群体实施了广泛的萨门氏菌疫苗接种计划。

不过，德特维勒和沙夫纳均表示，这种源自母体的整体感染风险相对较低，且鸡蛋本身有一定的防御机制。

沙夫纳教授对此解释了蛋清的保护机制：“萨门氏菌最初通常存在于蛋清中。蛋清天然含有抑菌成分，能阻止细菌生长。然而，蛋清和蛋黄是由一层薄膜隔开的。如果这层薄膜因存放时间过长而破裂，细菌就会移动到不含抑菌成分的蛋黄中并大量滋生。”

他补充道，这层薄膜在冷藏条件下分解得更慢，这也是官方强烈建议将鸡蛋存放于冰箱的原因。

除了鸡蛋本身的卫生问题，马勒律师提醒，破损鸡蛋造成的双手、厨房台面及其它食物的“交叉污染”，才是现实中最容易被忽视的盲点。

“当有疑虑时，扔掉它”是最安全的做法。沙夫纳教授最后总结，遵循美国食品药品监督管理局（FDA）倡导的“清洁（Clean）、分开（Separate）、烹饪（Cook）、冷藏（Chill）”四大基本原则，才是预防食物中毒的黄金标准。

责任编辑：林妍#