法国年菜鹅肝酱 市面上多为雄鸭肝

【大纪元12月19日报导】（中央社记者罗苑韶巴黎十九日专电）法国年菜鹅肝酱尽管不符合现代健康饮食概念，加上保护动物团体引发鹅肝酱制作过程对动物是项酷刑的争议，但在法国的消费量仍是有增无减。事实上，市面上绝大多数鹅肝酱制品是鸭肝，而且法令规定，只有雄鸭可进行灌食制作鹅肝酱。

鸭和鹅在屠杀取肝之前，必须经过十二至二十天的灌食来扩大肝。生产鹅肝酱的许多大型企业，在屠杀前阶段，将动物关置在狭窄空间里，这些鸭或鹅不能转身、不能展翅。保护动物团体年年重新呼吁，并拍摄实景影片，告知社会大众应对鹅肝酱不当制作过程施压。

根据统计指出，法国二００三年鹅肝酱消费比起二００二年增加百分之五点七；出口则增加百分之十。

法国制作鹅肝酱，已被欧盟认可是一项国家传统。生产鹅肝酱著称的法国西南部地区经授权红标，生产输出鹅肝酱。同时，欧盟理事会也要求鹅肝酱制作应注重灌食和动物照顾状况。

目前已有大型业者与农户签订契约，严格要求动物养护状况，要求在灌食期间，为鸭和鹅辟露天“公园”，得以自由活动。

根据世界报报导，全世界百分之八十鹅肝酱是法国货。法国在二００三年生产一万六千三百七十吨鹅肝产品，其中百分之九十六是鸭肝产品，其余是鹅肝。然而高达百分之九十八产品在法国制作生产，鸭或鹅肝来自匈牙利、波兰、以色列、保加利亚等国。

根据法令，可对雄鹅和雌鹅进行灌食，鸭部分只能对雄鸭进行灌食。