古式炒茶达人－－苏文昭

【大纪元8月10日讯】 凤凰休闲农场位于台湾南投县鹿谷乡，涵盖范围甚为辽阔是一处以种茶、制茶及竹林为主题的休闲农场。为了促销茶业，鹿谷乡农会盖了一座茶叶展售中心，除了展售外，辟有一间制茶业设备陈列馆，更设有茶艺教室。

鹿谷乡茶农苏文昭保存古式炒茶技术，炉灶、焙笼、炒锅一应俱全，深夜起灶炒茶，社区飘满炭火香味；他的古式炒茶成为当地招牌，朋友远到而来，都指定要品尝他的冻顶茶。

在这里可以看着茶农苏文昭骄傲演出“铁沙掌”，徒手在热锅里翻炒，接着踩（揉捻）、绑紧、再踩，最后解块、烘焙。预约可赏，最精彩的画面是在 300～350度高温的热锅上，以手炒茶，不断翻搅，让干燥程度平均。炒茶时，味道从清香到茶叶卷起展现熟香，茶香也有层次美，这是在茶乡的初体验。

苏文昭说，传统制茶在还没电力杀青滚筒设备前，完全靠柴烧大锅徒手炒茶来杀青，一锅6台斤的茶叶以300℃高温铁锅徒手热炒，得足足炒拌20分钟才算大功告成。

徒手入热锅却不烫伤手，最大的绝窍就是双手只能碰茶叶，但又要能均匀翻搅茶叶才行，只要看过他示范，连小朋友都学得会手炒茶。一般游客只要鼓起勇气，并把握手不触锅的最高原则，就都能体验手炒茶热滚滚的乐趣。

苏文昭表示，以前没有机器，光是炒茶100台斤就要四、五户邻居合力轮流翻炒，一刻不能停。每到炒茶季可以说是茶乡最热闹的时候，而要练就手炒茶的技术，至少要学个大半年才行。炒茶时，随着双手不断入锅翻搅茶叶，茶香四溢热气翻腾，茶叶变软转翠绿，就可以起锅继续揉捻制茶。

这项铁砂掌般的传统制茶绝技，如今变成当地发展茶乡休闲旅游最受欢迎的体验活动。

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