全世界中国菜厨技大赛初赛组图–鲁菜
来自美国的637号选手毕科江 初赛菜肴指定菜“葱烧海参”(摄影﹕ 爱德华/ 大纪元)
【大纪元9月21日讯】(大纪元记者爱德华纽约摄影报导)鲁菜法院于春秋战国时的齐﹑鲁(今山东)。中医四大经典著作之一《黄帝内经》说到齐鲁之地为﹕“东方之域﹐天地之所始生也。鱼盐之地﹐海滨傍水﹐其民食鱼而嗜咸。安其处﹐美其食。”山东依山傍海﹐沃野千里﹐物产丰富﹐为鲁菜烹饪文化提供了极好的发展环境。
元﹑明﹑清时期﹐鲁菜已自成菜系﹐并大量进入宫廷﹐成为御膳的珍品﹐在北方各地广泛流传。鲁菜有调味纯正。有鲜﹑嫩﹑香﹑脆的特色。常用的烹调技法有三十种以上﹐以“爆﹑炒﹑烧﹑塌”最有特色。爆法讲究急火快炒﹔扒法则为鲁菜独创﹐成品整齐成型﹐味浓资烂﹐汁紧稠浓。鲁菜还精于制汤﹐有“清汤”﹑“奶汤”之别﹐清汤色清而鲜﹐奶汤色白而醇。俗称“厨师的汤﹐唱戏的腔”。
来自美国的602号选手郑泽 初赛菜肴指定菜“葱烧海参”(摄影﹕ 爱德华/ 大纪元)
来自美国的602号选手郑泽 初赛自选菜肴“滑溜里脊”(摄影﹕ 爱德华/ 大纪元)
来自美国的637号选手毕科江 初赛自选菜肴“糖醋鲤鱼”(摄影﹕ 爱德华/ 大纪元)
来自美国的685号选手黄齐瑞 初赛自选菜肴“京酱肉丝”(摄影﹕ 爱德华/ 大纪元)
来自美国的685号选手黄齐瑞 初赛菜肴指定菜“葱烧海参”(摄影﹕ 爱德华/ 大纪元)
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