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中秋吃柚有保佑 柚與你有約

老樹的根系漸趨穩定,枝葉不如幼樹那麼茂盛,養分大都流入果實中,因而肉質細緻柔軟多汁。(陳柏州/大紀元)

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【大紀元2019年09月11日訊】(大紀元記者林紫馨台北報導)在農耕社會中,「秋」是農民收穫的季節。中秋節更是一家團圓的日子,人們都會跟家人團聚,一起吃飯、祭祖,感謝祖先庇佑。

中秋,最早出現於《周禮》,《禮記・月令》上說:「仲秋之月養衰老,行糜粥飲食。」《禮記》也早有記載「秋暮夕月」,意為拜祭月神。
中秋,最早出現於《周禮》,《禮記・月令》上說:「仲秋之月養衰老,行糜粥飲食。」《禮記》也早有記載「秋暮夕月」,意為拜祭月神。(陳柏州/大紀元)

在這個團圓的節日裡,也會吃特定的食品,不少都與月亮、團圓有關。如月餅代表「滿月」,還有時令的水果,如柚子等。

中秋節為什麼要吃柚子

中秋節除了吃月餅,還吃柚子,因為「柚」與「佑」諧音,含有吉祥之意,也是 希望月亮護佑的意思。
中秋節除了吃月餅,還吃柚子,因為「柚」與「佑」諧音,含有吉祥之意,也是
希望月亮護佑的意思。(陳柏州)

中秋,最早出現於《周禮》,《禮記・月令》上說:「仲秋之月養衰老,行糜粥飲食。」《禮記》也早有記載「秋暮夕月」,意為拜祭月神。唐朝以後,中秋節成君王賞賜群臣的節日。明清時期,中秋節已經成為中國的一大傳統節日。

《呂氏春秋》一書最早提到對柚子的讚美:「果之美味,江浦之橘,雲夢之柚。」
《呂氏春秋》一書最早提到對柚子的讚美:「果之美味,江浦之橘,雲夢之柚。」(陳柏州/大紀元)

中國人相信祈求月神的保佑,可以使全家團圓吉祥,因此中秋節除了吃月餅,還吃柚子,因為「柚」與「佑」諧音,含有吉祥之意,也是希望月亮護佑的意思,而中秋節前後又適逢盛產期,柚子便成了中秋節的應節食物。

柚子皺皺的 更好吃!

文旦柚屬後熟型水果,民眾買回家放置5~7日後,表皮多餘的水分會蒸發,淡綠色的外皮將轉變為黃綠色,這段過程稱之為「辭水」,此時文旦柚的甜度會相對提高,果肉質地也會變得柔軟細緻,實用風味更佳。

文旦柚本身富含礦物質、維生素、醣類、果膠及纖維素,大量的纖維素有助於腸胃蠕動,幫助消化,再加上花蓮文旦柚中含有少量的黃烷酮配糖體類、桔皮柑和維生素P等成分,都是人體應該攝取的養分。

全身是寶 具藥用價值

而柚子的營養價值,在古代早有記載。在唐代醫書《日華子諸家本草》中記載:「柚能治妊孕人食少並口淡,去胃中惡氣。消食,去腸胃氣。解酒毒,治飲酒人口氣。」《呂氏春秋》一書最早提到對柚子的讚美:「果之美味,江浦之橘,雲夢之柚。」

在《莊子》、《山海經》中也有記載,柚樹每一部分,包括柚子、柚皮、柚葉、柚花、柚根、柚核籽都可藥用。
在《莊子》、《山海經》中也有記載,柚樹每一部分,包括柚子、柚皮、柚葉、柚花、柚根、柚核籽都可藥用。(陳柏州/大紀元)

《本草綱目》上亦有記載柚皮氣味甘辛、平、無毒,可消食快膈,散憤懣之氣及化痰等功效。 也記載了:「柚花,寒,無毒,長髮潤燥。」根據傳說,清朝時期宮廷御醫派人採集柚花,用以提煉香精製成美容油脂,供妃嬪化妝使用。

在《莊子》、《山海經》中也有記載,柚樹每一部分,包括柚子、柚皮、柚葉、柚花、柚根、柚核籽都可藥用。

◎柚子傳統產區:台南麻豆

今年麻豆的文旦種植面積冠全台,產量約2萬4,325公噸,約占全台1/3。而因為受到天候影響,今年產量比往年低了一成左右,但是品質依然很好,相當熱門。

今年栽種期的前期,雨水較少、後期雨水較多,讓文旦較多汁,原本擔心甜度不足,不過採收後發現並沒有受到影響,市場價格穩定,保證供應無虞,要多少有多少。

但也有不肖業者魚目混珠,打著麻豆文旦的名號高價販售,農業局將積極輔導農民黏貼產地商標,消費者購買時可注意有無認證。

◎柚子新王國:花蓮瑞穗

花蓮縣文旦柚種植面積約1,013公頃,產量約1萬7,260公噸,約占全台1/4,其中,以瑞穗鄉種植面積593.7公頃為最大,為台灣最大文旦柚單一產區。

由於花蓮文旦柚栽種面積大,加上空氣、水源無汙染,大多偏向自然農法,於是造就出質優味美的花蓮文旦柚。

因為花蓮縱谷日夜溫差的變化、黏質酸性的土壤,成就出柚子的獨特口感。果肉細緻、Q彈汁多、4比6的黃金糖酸比,前味甜、中味酸、尾韻回甘,吃完香氣瀰漫於口齒中,且大多都為老欉。

《本草綱目》上亦有記載柚皮氣味甘辛、平、無毒,可消食快膈,散憤懣之氣及化痰等功效。
《本草綱目》上亦有記載柚皮氣味甘辛、平、無毒,可消食快膈,散憤懣之氣及化痰等功效。(陳柏州/大紀元)

【老欉柚子的祕密】

常聽老一輩的人說,「柚子就是要吃老欉的」,市面上,也常見標著「20年」、「30年」、甚至更久的「老欉文旦」,這是為什麼呢?還有,該怎麼分辨是否為老欉柚子呢?老樹的根系漸趨穩定,枝葉不如幼樹那麼茂盛,養分大都流入果實中,因而肉質細緻柔軟多汁。

・為什麼老欉柚子比較好吃?

文旦在種植3~4年就開花結果,但還不能吃。6~7年後開始量產,品質還是差。10年以後才漸入佳境,越老越甘甜,此現象是柚類果樹之生理特性。

年輕的柚子樹,因生長勢強,根系發達,吸收養分多,枝葉繁茂,果實較大,皮層厚,肉質粗糙無汁,食無滋味;老樹的根系漸趨穩定,枝葉不如幼樹那麼茂盛,養分大都流入果實中,因而肉質細緻柔軟多汁。

・如何分辨老欉柚子?

1.看外觀

老欉的柚子跟新生的相比,普遍較為小顆、高度較低、顏色較深,最重要的是表皮會醜醜的。

2.看底部

可以把柚子翻過來看底部,老欉的柚子底部較為寬且平整。

3.看顆粒(油包)

老欉的顆粒(油包)較小,且相當密集,新生的柚子則相反。

4.看果皮:

老欉的果皮較薄,因此果實較為大,而新生雖然外觀看起來很大,但是皮厚,果實相對不大。

5.看果肉:

老欉的果肉飽滿,顏色均勻,在燈光下明顯透亮;新生柚子則顏色不均,且較為暗沉。

6.看甜度:

老欉的甜度較高且水分較多,新生的則相反。

小叮嚀:

柚子酸酸甜甜,深受大眾喜愛,但熱量可不低。內湖國泰診所營養師張斯蘭提醒,糖尿病患者、腎功能不好的民眾、服用降血壓藥物民眾都要小心,事先詢問主治醫師該怎麼吃較為恰當,服用藥物後千萬不要再吃柚子。◇

責任編輯:芸清

 

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