【大纪元10月20日讯】(大纪元记者谢漫雪北卡采访报导) 1978年中越战争爆发前，为了躲避越南共产党有关16岁少年必须入伍的征兵政策, 15岁的迈克尔．绰 (Michael Chuong) 和妹妹被迫离开了亲人，踏上了美国的货轮。那时，一无所有的迈克尔做梦也没想到自己将成为一名掌握东、西方美食烹调技能的特级厨师，拥有和主持一家豪华餐馆—Ân新世界美食。
海上逃难的岁月艰辛又漫长，迈克尔兄妹亲身见证了难民不堪恶劣的环境而一个个葬身大海的悲惨经历。几经辗转，俩人幸运地得到美国天主教会的支助，最终抵达了美国的新奥尔良，开始了陌生而又全新的生活。
在新奥尔良迈克尔兄妹进了孤儿院，他在那里完成高中学业后，进入新奥尔良州立大学建筑学专业，期望能实现心愿成为一名建筑师。其后，一次偶然的机遇改变了他的一生。
投身烹饪
1985年的夏天，迈克尔决定找一份工作来支付下学期的学费。他在新奥尔良一家四星级酒店 Inter Continental 的餐饮部找到一份工作，在一名传统的法国菜厨师手下打工。三个月的时间里，他除了每天要榨2箱橙汁、一箱大蒜，还担负很多厨房的大小事务。“不管他们要求什么，我都去做，我也去学。”三个月下来，迈克尔勤恳好学的表现得到了法国厨师的认可。
夏天快结束时，迈克尔准备辞去餐厅的工作，回到学校继续学习。法国厨师对他说：“迈克尔，你有烹饪的天赋，如果留下来我可以教你。” 迈克尔寻思自己孤身一人，没有牵挂，同时他也发现自己很喜欢眼下做的事情，于是留了下来。在其后的时间里，他全身心的投入了烹调这一领域，接受了系统的培训，并且有机会得到很多名厨的指点。他发现烹调是一个广阔的世界，每一种菜式都有其独特的风格。一年以后，他成为助理厨师；两年后，他被提升 chef de cuisine, 位置仅次于头厨。
离开新奥尔良
1997年，北卡三角区高级乡村俱乐部Preston Country Club 聘请厨师，迈克尔得到朋友的举荐结识了SAS 公司总裁、Preston Country Club拥有者Jim Goodnight先生。俱乐部肯定了迈克尔的厨技和经验，给他下了聘书。当时新奥尔良的治安不太好，而迈克尔也认为北卡三角区很适合家居生活，便下决心离开这个曾经敞开大门接纳他的城市而举家搬迁到北卡。
8年后的一天，Jim Goodnight 对迈克尔说：“I want you to open a restaurant here。迈克尔表示，对于一个厨师来说，每个人都想拥有一个自己的餐馆。在40号高速与 Harrison Ave 的交界处，面对SAS 公司，Ân新世界美食应运而生。“Ân”在越南语中是“吃”的意思。
新世界美食
占地近1000平方英尺的Ân处处体现了迈克尔的理念，融汇了东西方的特色。迈克尔选用了上乘的建筑装修材料与东方情调的布局和餐具。建筑分为酒吧、日本寿司台、越南料理台及餐厅几个部分。中央两层楼高的主餐厅上空装饰了一条红色飞龙。迈克尔表示在东方主餐厅是一个家族汇聚的中心，非常重要。餐厅的坐椅则选用竹藤材料，流露出浓郁的南亚特色。从宴厅一侧，顾客可以透过玻璃橱窗一览迈克尔收集的约3000瓶450多种不同品味的藏酒。
迈克尔认为菜肴的原料对成品的味道有决定性的影响，所以新世界美食的原料均选用最上乘的品质，“每一道菜都选用了最好的原料，最好的海鲜，最好的牛肉，最好的蔬菜。我们的菜单也会根据季节变化和原料供应的情况而定期变换。”“Kobe 牛排”是Ân的特色菜，其原料选用了日本饲养的神户牛，这种牛按照日本兵库县严格的传统饲养方法，以其鲜嫩、肥美、大理石般的质地而闻名于世。
迈克尔曾系统学习过欧美以及东方各国的菜肴，他说：“每一个国家都有很多菜肴，学习菜肴的过程也是了解不同文化的过程。” 新世界美食也把迈克尔的所学之长、经验融汇在每一个菜肴中，除了传统的法国、越南、泰国菜外，迈克尔还不断开发新的菜式。“每一道新菜我们都会尝试很多次，新世界的美食拥有东方的原料及法国菜的高雅。” 迈克尔的厨技还体现在西方钟爱的面包、甜点的制作，餐厅供应的一切甜点均由迈克尔亲手制作。近期，迈克尔又推出了中国南方的早茶，每周六、周日上午11点到下午2点向顾客供应。
成功=努力+机遇
回顾在美国创业三十年的经历，迈克尔说：“我有机会来到美国，并在这里实现自己的追求，感到非常幸运。”他认为在美国有很多机会，只要努力工作，坚定自己的信念，就会成功。他希望并相信美国的移民们都能实现自己的梦想。“我最初来美国的时候不懂英语，又没有钱，没有家人，没有一技之长，我能有今天的成就，相信每个人都能做到。”
迈克尔的成功也让他有能力把父母从越南接到美国。在迈克尔的印象中，母亲做的饭菜不仅美味可口，还经常翻新，一切事物经过她的双手打点都会变得美好。”母亲对迈克尔的影响也体现在他的新世界美食—创新和美的结合。
