韩式泡菜炒饭 春季开胃促食欲

【大纪元2011年04月25日讯】今年的春季感觉来得快，也快要进入夏天了，各种食品需要冷藏保管，要不容易变酸。我们家的泡菜也开始变酸了。如何处置？太太在吃饭时忧愁，孩子在旁边突然出主意，她想吃泡菜炒饭。这下太太由发愁一下变为喜悦。在韩国酸泡菜有多种吃法，一种是做泡菜汤，另一种是做泡菜炒饭。
　　中国人最喜欢吃的饭有炒饭，而且不同地区有不同的做法，如扬州鸡蛋炒饭算是名扬国内外，在日本更视之为中国的“国饭”。类似于中国的鸡蛋炒饭，泡菜炒饭在韩国是一种家常便饭。现在，我们中国人喜欢吃韩国泡菜的为数不少，但是并不怎么了解用泡菜做食料的家常料理方式。在韩国顿顿吃的泡菜，难免有变酸的时候，人们常常利用泡菜做炒饭，味道好，做法也超简单。因此，泡菜炒饭是韩国男士们在自己心仪的女人面前最跃跃欲试的料理之一。可想而知，泡菜炒饭，做法简单，味道清淡，合人人口味，还有它的高营养价值，绝不俗气，吃过男士们的泡菜炒饭，女士们大都是给评高分。
　　韩国泡菜炒饭的特色是：不管加什么样的肉类、蔬菜和材料，一致的叫法是泡菜炒饭；还有不同于中国的鸡蛋炒饭打碎鸡蛋炒，韩国泡菜炒饭只是在炒好的饭上面放上煎鸡蛋，半熟或全熟都可以。泡菜的自然红色加煎鸡蛋的蛋黄色和白色均匀相配，再加上泡菜炒饭的香味，刺激食欲绰绰有余。泡菜属于高纤维、低热量的食物，有助于消化，减少脂肪累积，而且酸辣开胃。泡菜炒饭不需要另外准备炒菜，即可食用，特别方便，而且味道清爽可口。上班族或加班族在深夜，饥饿的时候做上一碗泡菜炒饭，让您的肚子吃得饱饱，消化的快快乐乐。
　　这里介绍我家的泡菜炒饭方法，帮大家吃上美味韩式泡菜炒饭。
　　用料：
　　煮好的米饭（不使用过煮烂的饭，国宝米，韩国米或日本米为宜）；韩国泡菜加泡菜汁（酸泡菜或未酸泡菜都可）；黄油或食用油（黄油炒的味道更香）；香肠或猪肉罐头（低盐）（没有猪肉罐头，可用其他肉类；若不喜欢也可不加）；辣椒面一茶匙（喜欢吃辣者可加）；白糖一茶匙；香油 2茶匙；熟白芝麻少许；生鸡蛋一个。
　　做法：
　　1. 根据炒饭的量，备好一定量的韩国泡菜，切碎，然后在碗里准备泡菜汁。香肠或猪肉罐头切成小块。
　　2. 锅里放黄油或食用油，待油热后，倒入切好的香肠和泡菜翻炒。注意，不要先炒饭，因为先炒饭粒容易炒碎。
　　3．加入米饭炒散，中火，加入泡菜汁和白糖，辣椒粉（根据自己喜欢的辣度可加或不加辣椒粉），再继续翻炒一会儿，直到饭粒吸收完泡菜汁，然后加入香油，再翻炒一次。
　　4．熄火，炒好的泡菜炒饭倒入碗或盘子里，然后，用干净的油锅煎出鸡蛋，根据自己的喜好可以全熟或半熟，放在炒饭上边，撒上熟白芝麻，就上桌了。
　　5．炒饭时一般要大火，快速炒出来，用锅铲背面轻轻碾压米粒，不断翻炒，使油和泡菜汁均匀地裹在饭粒上，千万不要用锅铲使劲压碎饭粒，影响美观和味道。
　　6．炒好的泡菜炒饭可以配其他小菜或蔬菜搭配食用。 （文 李光勋）
　　（图片来自于Sooyoung’s Kitchen部落格）