【大纪元2011年09月30日讯】（大纪元记者李真香港报导）备受瞩目的第四届新唐人“全世界中国菜厨技大赛”日前（9月23日）在纽约时代广场圆满落幕，香港餐饮名家、饮食专栏作家梁驱腾祝贺大赛圆满成功，期盼透过大赛将传统饮食文化特别是粤菜发扬光大。
入行30多年的梁驱腾，一手创办新明苑饮食集团，主打粤菜海鲜，在行内打响名堂，除了在报章撰写饮食专栏，教人煮食外，还担任现代管理（饮食）协会副主席等多项公职，多年来旗下造就不少城中名厨，堪称饮食界元老级人马。因为身边的饮食界朋友曾亲赴纽约参赛，梁驱腾早已听闻大赛，希望下届有机会也会派手下厨师参赛。“希望能够香港人多些参赛，能够胜出，希望发挥我们香港美食天堂那个粤菜特色。我尝试叫我们的师傅出席，参与啊！”
他祝贺大赛圆满成功：“大家团结一志，将对饮食的热诚发挥出来，我相信作为一个厨师坚持信念一定会做好，希望新唐人电视台的业务能够蒸蒸日上，将我们饮食界发扬光大啦！”
谈到中华饮食文化，一生喜欢研究饮食的他认为，中国五大菜系品种繁多，内涵丰富，尤其是粤菜。他指出粤菜特点：“粤菜最主要取材要新鲜，和色、香、味要做得好。”
传统菜非常考厨师功夫
新唐人电视台以传统五大菜系为比赛项目，梁驱腾认为，传统菜看似简单，甚至材料也很普通，就像家常菜般，但要做好传统菜就要看厨师的功夫。“其实传统菜能过做好都不简单，将一个普通的菜式做的漂亮，真的要用心去做。其实不一定要很名贵，就算一个大豆芽鱼松，很简单的菜，你要做到好吃很不容易。”
中国传统烹饪讲究菜肴的调和甘美，食物之间配搭都有讲究。梁驱腾认为，要掌握饮食精髓，首先要了解食物的特性。“某一种食物，起码知道质是怎么样，尽量将质发挥，透过不同的配搭，酱汁啊，将它（的味道）更能够发挥出来。”
以他旗下四家分店为例，为求作出美味菜肴，他亲自选材以及尝试不同的味道。比如萝卜酿鱼翅，吃上去味道清甜，是秋夏季的当令菜；以及专门用从海南文昌引进的鸡种制成美味的海南文昌鸡，和冻吃鲍鱼等，都是酒家的招牌菜。他表示，香港酒楼要做到经济实惠，要满足大众需求，很多酒楼都没有办法按照传统做法这么讲究，但他认为，粤菜要做到精，厨师需要用心研究，多一些和业界交流取经，才能在厨技上精益求精。
梁驱腾原本的梦想是想从事制衣，但因为毕业后帮母亲卖菜，一脚踏入饮食业，便一直做到今天，虽然饮食业既辛苦又艰难，特别是最低工资实施后，酒家生存压力更大，但他乐此不疲。他分享自己经营之道：“民以食为天啦，其实希望做的更加好，顾客吃的开心，厨师就会很满足。希望能够提起他们的士气斗心，发挥到出来，虽然有很多烦恼和挑战，但我不会后悔的，我都比较喜欢吃，喜欢这行的。”◇
