【大纪元2014年10月27日讯】拉面、刀削面、日本面、意大利面、泡面……除了这些面，朋友，您可曾听说过“活着的面条”？它的主人说：“面团里加了鸡蛋，醒啊醒，拉呀拉，一根根的拉面舞动着，蹦腾着、跳动着，它们都活了！”
一提到“活着的面条”（Les Pâtes Vivantes），很多巴黎人都知道，甚至法国众多媒体都报导过这家传统拉面馆，给予很高的评价。那么，它成功的秘诀是什么呢？为什么它会受到法国社会如此的认可和赞誉？该店老板段女士娓娓道出创业经历及心得。
–接“第一篇：为文化而创业”
第二篇：“拉面皇后”的成功心得
文化内涵让面条“活”起来
在经营拉面馆的过程中，段老板始终没有忘记她的创业初衷，那就是传播中华传统饮食文化。这也赋予了“活着的面条”更多的生命力。
“我觉得有生命力的东西一定是有文化的因素在，有我们民族很深的文化内涵在里面。我们菜单的第一页就写着面条的起源及历史。”段老板十分自信地说：“现在没有人再说面条是日本人的面、意大利人的面了。法国客人们会告诉他们的朋友说，‘活着的面条’做的拉面非常好吃。如果和意大利面相比，他们觉得我们的面更原味、更正宗。”
她还补充道：“我们传播的不仅是中华的面食文化，同时也在传播中华传统的审美观。比如对店堂的装修，既要大气，又要有传统风格。既要有中国人的审美观，又要让老外能接受。例如，桌布的颜色是皇帝黄，展示高档次；灯，也是皇室式的灯；红、黄两色是中国历朝皇帝都喜爱的颜色，显得很贵气。店里拉面档前的装饰用的是汉、唐、宋、明、清五朝的钱币，展现了中华文化的特色。”
发展企业 员工是基石
一个企业能否做到良性发展，与企业文化和理念密不可分。段老板深知这一点，她努力让店员们有归属感，给他们有在家的感觉，增强企业的凝聚力。
考虑到从中国来的大厨师、员工思乡的心情，段老板特别制定将带薪年假分两次休，让员工们可以一年有两次回国探亲的机会，而机票钱则是由餐馆来报销。
她语重心长地说：“这些从国内来的员工们很孤独，上班经常是和炒菜的油烟相伴，下班时，经常已是半夜了，最多有时间和家人网上聊聊天，有些时候他们真的感到很苦。将心比心，我在法国有个家，还有孩子相伴，他们的家和孩子都离得那么远，所以我主动让他们一年休假两次，回国两次，希望能缓解他们的念家之情，以期他们在店里工作时，会感到开心和踏实。”
“有家的感觉”很有凝聚力和亲和力。于是，越来越多的应聘者愿意加入到“活着的面条”这个“家”里来。段老板的店也从一家、两家到三家健康地发展起来。她认为，一个人要想把生意做好，人品很重要。对人要真诚，要善待别人，更要热爱自己的事业。
那么，“活着的面条”获得成功后，又是如何以良好的声誉打造品牌的呢？
第三篇：“拉面皇后”坚持传统手工艺
“手工拉面，尽管会有粗细不均匀的地方，但这却是用手工、用一颗真诚的心做出来的面条。”
这是“活着的面条”（Les Pâtes Vivantes）餐馆老板段女士对手工拉面的坚持，这份坚持既朴实又真诚。在越来越多拉面馆改用机器压面的趋势下，即使再辛苦，段老板始终坚持手工拉面，用良心经营，用真诚对待顾客。正因为如此，“活着的面条”成为了一个名不虚传的品牌，在法国落地生根。段老板被法国媒体赞誉为“拉面皇后”。这一期我们继续与您分享她的故事，“品尝”这一碗用真诚的心做出的拉面。
凭良心做纯正手工拉面
手工拉面对于餐馆老板们来说，费时又费力，技术熟练程度要求高。如此一来，不仅要培养和训练拉面师傅，而且工作辛苦，成本也高。一些拉面馆为了获得更高的利润，甚至以机器压面充当手工拉面……
对此段老板感到十分痛心，她说：“有一次，我去了一家拉面馆，厅堂里有拉面表演，一般人就会认为，自己吃到的就应该是手工拉面了。可是，等到我叫的那碗面端上来后，我一眼就看出那是机器压的，因为真正的手工拉面是不可能根根圆溜溜，粗细都一样的。我为他们昧良心而难过，也为像我这样坚持手工拉面的餐馆担忧。”
段老板说：“手工拉面虽然会有粗细不匀的地方，但口感却更筋道，有嚼头，因为不仅有手工劳动，还有拉面师傅的一颗真诚的心都融在了面条里，一吃就吃出来了。”
做人要讲诚信，这是中国自古以来就有的传统道德规范。孟子云：“诚者，天之道也；思诚者，人之道也。”讲诚信是从商的根本。而放眼当下，有害食品泛滥，有些人为求利益不择手段，却把“诚信”二字抛之脑后。
段老板说：“很多来到国外发展的中国人，一心想着赚钱，可千万要保住良心，不要为了钱什么事都干，不要丢我们祖宗的脸。古时的中国，是一个多么文明的国家，而现在的人利欲熏心啊，真是太可怕了。人人都想赚钱，渴望财富，这无可厚非，但财富得是用自己的良心挣来的，你睡觉才会感到踏实、安心。”段老板认为，做生意应该遵循古训，固守诚信，才不会砸了自己的牌子。
在当今社会追名逐利的大潮中，很多人选择了随波逐流。然而，也有人选择了去改变这个道德正在下滑的世界，即便是以一己之力，从改变身边的人做起……这就是段老板的选择。
曾经有员工觉得拉面很辛苦、很累，向段老板提议用机器压面充当手工拉面，被段老板一口拒绝：“我告诉他们说，你要觉得我这儿苦，你就走，我不会干这种事的。我是要通过拉面传播中国的饮食文化，为什么要骗人？”
当看到员工不用心，做出的面不合标准时，段老板会生气地批评道：“你觉得你挣的10块钱容易吗？人家拿10块钱买你的面吃，人家那钱也同样来之不易呀。做的那碗面乱七八糟，怎么对得起人家呢？”
她平时也会通过静心交谈来教育员工：“你每做一碗面都要有良心在。人家光顾咱们店，已经是很看得起我们了，做为主人就应该善待客人，而不是想方设法骗客人的钱。”
如今餐馆正在不断地发展壮大，段老板招聘新员工的标准是要热爱工作和敬业：“首先他要喜欢这个地方，其次要有敬业精神，做一行爱一行，做就要尽力把它做好。”
相信财富是上天所赐
“活着的面条”这个名字的由来，是段老板创业之初几经苦恼思考，突然闪现在脑中的名字，她相信那是上天所赐的。段老板相信善有善报，因此坚信一定要做个好人，有一颗善良的心，做生意更不能只看重钱财得失。
曾经有一次，她去教堂，机缘促成为教堂做了件善事。后来，她原本汇出去的一笔写错收款人姓名的汇款却又失而复得了。这使她更深的体悟到：“如果一个人光想着发财，老天爷一定不会把钱给你的。那天在教堂里，我心里对上帝说‘上帝啊，我不知道我走的这条路能走到哪儿，但我知道我不是只为钱财而来的’。”
“我知道所有的财富都是上天所赐的。我曾亲身体验过，每当我奢侈地消费，如买名牌包、戴名牌表的时候，就会遭遇磨难，我更深地体会到，上天给我的这些钱不是为用来享乐的。”
段老板带领着“活着的面条”健康地向前发展。她甚至开始培养年轻的拉面师傅，重点对像则是法国年轻人，把中国拉面的秘诀直接教授予他们。
段老板希望把“活着的面条”办成一个真正融入法国社会、接纳法国员工、帮助政府解决就业的餐厅企业。她认为，只有这样才能真正地做到传播中国饮食文化。那么，段老板又是如何履行这个使命，扩大事业发展的呢？请您继续关注我们下一期的报导。
第四篇：带徒弟 教西方人学拉面
“要发展中国的饮食文化，只有中国人懂还不够，最好让西方人也学会做。”
常言道：“绝技不外传”。“活着的面条”老板段女士在发展和经营中，却破例招聘西人员工，不但传授给他们拉面技术和秘诀，甚至还帮助他们创业。她幽默地说：“希望有一天，大街上到处都有白皮肤的人在拉面。”正因为她有宽广的胸怀，坚持品质和传统手工艺，“活着的面条”成为很多法国人喜爱的特色饮食，段老板也被法国媒体赞誉为“拉面皇后”。
传授西方人拉面秘诀
最初，由于制作拉面的专业技能性强，段老板从中国聘请了一些拉面师傅来法国。后来，为了更好地融入法国社会，为法国创造就业机会，也为了更好地传播中华面食文化，段老板就开始聘请法国员工，并把难得的拉面技术传授给法国年轻人。
她说：“要发展中国的饮食文化，只有中国人懂还不够，必须得让西方人也会做才行。除了从中国招员工外，我们也聘用了当地的法国人，还有突尼斯人、斯里兰卡人、孟加拉人……有一个法国学徒学的非常好。这些学徒现在已经是店里的主力了，他们的工作合同从短期（CDD）转成无限期（CDI）了。”
段老板说：“事业仅靠守是守不住的，只有在不断地求发展中，才能生存下来。”于是她渐渐地产生了想通过教学的方式来普及拉面。宗旨是想教会更多的法国人做中国拉面。她说：“所以，我想多培养些年轻人。不局限在中国人，也培养法国年轻人，对法国社会，对企业形象和传播中华饮食文化都很有意义。”
“如果有一天这样的店能够开的越来越多，到处都是蓝眼睛白皮肤的人在拉面的时候，我们的使命就完成了，我才会觉得自己对得起天，对得起地了。这是我的一个心愿，希望上天助我，把这个任务完成。”
那么，段老板不担心教会的学徒再另起炉灶，成为她的竞争对手吗？段老板很肯定的表示，不担心，而且还愿意帮助他们投资创业。
她说：“我跟一位法国小伙子说：‘皮尔（Pierre）你终于会拉面了。’他问我：‘那你支不支持我开拉面馆？’我说：‘我支持你！我用我的名字给你担保贷款。’他问：‘那你信任我吗？’我说：‘我当然信任你。如果你真有心开面馆，那我就支持你，我就敢拿出钱支持你。’”“做人心胸要宽一点”这就是段老板的态度。
同时，段老板还强调，同行业中可以有良性竞争方式，但不赞成在同行隔壁开店，互相杀价，若要开同类的店，最好选择不同的街区，这样才能使一个行业健康地发展。段老板想对中国同行说：“我们中国人不要窝里斗。我们在国外的土地上生存不容易，应该是共同联合起来，把我们的文化特色传播出去。”
倡导华人保持民族优秀传统
身为在异国他乡创业的华人，段老板有一番自己的体悟，希望与华人读者互勉。她说：“首先，中国人要自强，我们在国外的土地上，要明确我们的位置。 中国人在异国他乡一定要坚强，不要互相欺诈，不要做恶性争斗，要发展良性竞争，大家应该齐心协力地扶持中华民族文化中优良的东西。”
其次，段老板认为，保持中华民族优秀的传统非常重要。她说：“我们永远是中国人的面孔，即使是已经入了法籍的，或者是在这里传宗接代了，大家始终都是中国的炎黄子孙，这点一定要清楚。所以我们做任何事情，都要保持我们民族优秀的东西，这是很重要的。就如我们做生意，要对得起天、地，对得起自己的良心，更要对得起我们的后代。”
“我们只有对得起自己的良心做事，才能把事情做好。我们是优秀的中国人，我们的祖先教导我们要善待于人，别人才会善待于你。”
最后，对于如何面对经营中遭遇的困境，段老板说：“我觉得最关键的还是如何做人，一个人开创事业，先得把自己的心摆正，就能做好事情。当遇到困难时，不妨借用微信上的一句话鼓励自己：‘强者都是含着泪奔跑的人。’”
段老板最后衷心地说：“虽然想把事情做到最好，但个人的力量太微薄，很希望能有更多的志同道合的人士与我携手，共同来传播中华面食文化。”
有关此文的完整报导，可阅读《大纪元时报》电子版http://preview.epaper.epochtimes.com/France中的679期～682期的A4版。
责任编辑：德龙
