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川菜银奖马本杰:这一行学无止境

来自俄亥俄州克利夫兰的马本杰师傅正在准备菜式。(爱德华/大纪元)

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【大纪元2015年06月29日讯】(大纪元记者杜国辉纽约报导)中国饮食文化博大精深,东西南北不同的菜系用相同的食材可以做出口味迥异的美味佳肴。甚至同一菜系中,因为每位大厨的修为、理解不同,做出相同的菜,可能口味也会有差异。获得2015年第七届“世界中国菜厨技大赛”银奖及第六届(2014年)“世界中国菜厨技大赛”银奖的川菜大厨、来自俄亥俄州克利夫兰的马本杰认为,川菜的特点是:一菜一格,百菜百味;而自己就是来学习的,厨技学无止境。

6月27日,第七届新唐人世界中国菜厨技大赛决赛落幕。马本杰(中)与来自加拿大的朱军(右二)同获川菜组比赛银奖,铜奖获得者为来自俄亥俄州的赵克峰(左二)。新唐人总裁唐忠(左一)为获奖者颁奖。(戴兵/大纪元)
6月27日,第七届新唐人世界中国菜厨技大赛决赛落幕。马本杰(中)与来自加拿大的朱军(右二)同获川菜组比赛银奖,铜奖获得者为来自俄亥俄州的赵克峰(左二)。新唐人总裁唐忠(左一)为获奖者颁奖。(戴兵/大纪元)

评委对马本杰的做出的干烧鱼、鱼香肉丝评价是:功底扎实,但干烧鱼中的调味料稍有过量,味道有些过重,鱼香肉丝中用的青笋(莴笋)使用前没有处理,导致炒好后出水,稍微影响了菜的风味。马本杰认为评价精到,自己在比赛中的适应能力还要提高,用料稍有不当,但整体还好。

做川菜已经32年、现任克利夫兰“四川酒家”大厨的马师傅介绍,由于四川人称天府之国,物产丰富,食材种类极为丰富,就为川菜的丰富变化提供了条件。川菜内部还分川西(成都)、川东(重庆)风格,川西菜不像川东菜那么火爆猛劲,但风味醇厚绵长,去年比赛的菜式——麻婆豆腐、宫爆鸡丁都是川西菜。今年比赛的鱼香肉丝、干烧鱼也应属于川西菜。

川菜选手马本杰正在为鱼香肉丝备料。(爱德华/大纪元)
川菜选手马本杰正在为鱼香肉丝备料。(爱德华/大纪元)

马师傅认为,做菜要先做人。做人的第一步是学会尊重。“学徒的时候,你要知道尊重师傅,才会学到技术。”中国的饮食文化是几千年流传下来的,师傅看到徒弟哪里有问题,点出来的话,徒弟才能做得更好。
  
去年已经拿了银奖的马师傅是抱着学习的态度来的。“(我)就是来学习嘛,提高自己,每个人都有自己的专长,老师傅(跟我们)说过,这一行是学无止境。”**

责任编辑:苏明真

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2015-06-29 4:37 AM
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