【大纪元2017年06月11日讯】往泰国的曼谷和清迈公干八天，对那儿的风土人情和饮食文化有了截然不同的印象。当饮食传媒，就是公干也必然与饮食脱不了关系，在曼谷五天，以探索当地的米业为主要项目。访游了米田与米坊之后，还参观了以饮食为首的超霸型“Thaifest 展览会”，访问了数位当地的出入口米商，真教我这名吃饭大的华人汗颜，才明白到先辈们说的“粒粒皆辛苦”的真正意思。一粒米背后的人与事，与东南亚人民的生计和入口国家们都有牵连。但在谈米粒之前，先与读者们分享一下我的曼谷饮食笔记。
偷偷地告诉各位，我对在当地餐馆吃的评价平平而已。调味过浓过咸、油炸品太多、烹调欠精致和用青菜做的菜式有限得很都是原因，这绝对是餐厅的饮食风气与厨师的经验与接触有关。何以会有这样的观感？因为泰国是鱼米之乡，是香草辣椒水果的出产地，但过分商业化的市面上饮食，未能将泰国本土的天然所赐的韵味发挥出来。但泰国用新鲜香辣品做的咖喱烹调，依然美味无穷！
逛著名的饮食市场和超市时，看到的都是差不多的食品：棕榈叶与香兰叶经常用来作包扎食品，迷你蕉叶粽似的咸甜糯米小吃、干晒和炸脆的海鲜。较特别的是地道的竹节吃。手腕粗幼的青竹约一呎长，酿入有味饭或甜糕的香兰叶塞着里头，明火烤之，风味不错。以为专程驾车到一个小镇的河边食棚去可以吃到新鲜的海鲜，谁知还是煎炸的多，鲜蒸、灼、烚、炒的菜式不见。大型大排挡式的海鲜名店，合我口味的只有两碟：与台湾蚵仔煎相似的炸蚝和蟹肉炒饭。
分别在下榻的酒店内的越南餐馆、清迈和机场餐厅吃越南菜。酒店餐馆环境好招呼周到，菜肴的卖相亦佳，竟然是此行最佳的亚洲餐。清迈的越南菜是模拟式的，我们熟悉的沙律卷在这里以寿司姿态出现。最教我失望的是没有一间款待越南牛肉粉！在机场等转机时看见你一间食肆的餐牌上列着的西冷牛肉汤粉，照片上所见也有点牛肉粉的型态，端上来时一看，味道色相食材都完全走了样，失望得很。
当地种植的香草与辣椒不少，还有多款的瓜葛，香草用来调味点缀生吃的为多，瓜葛通常是配角，都是烹了好一阵子的，有时连原来的味道和质感都认不出来。在一盘沙拉冷拼中看见烚得过久的棕榈花蕾，红萝卜似的质，味道却欠奉。入馔的菜蔬似乎只有菜心、芥蓝和苋菜，大部分灼熟放在面食中同吃。餐牌上似乎并没有“蔬菜”一项呢！
幸而到处都在的丰盛水果足够让我雀跃，所有的瓜果都是树上熟的，味道口感与我们吃的入口品大有不同，早午晚都吃，补偿一下吃不到青菜的心态。推得满满的榴莲当然是极大的诱惑，虽然以不同形状包装款式出现，我还是喜欢纯自然的吃法，但水果皇的霸气大，就不敢多吃。◇
责任编辑：邓林
